Vous reprendrez bien un peu de glace au pain dur ? Le chef N-Zem nous a concocté un repas composé de produits qui auraient pu partir à la poubelle.
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00:00 vous montrer comment recycler des produits qu'on jette très souvent à la maison.
00:03 On part du verre de chou-fleur et le pain tout dur.
00:05 On va faire une petite glace avec ce pain rassis au goût de caramel.
00:08 Allez, direction le grille-pain.
00:10 Tu vas rentrer.
00:11 Pendant que le pain toast, on va préparer notre appareil à glace.
00:14 Mais vraiment, une simplicité déconcertante.
00:16 250 ml de lait.
00:18 Un œuf.
00:19 Et allez, un peu de gourmandise, mais à peine 15 g de sucre.
00:25 Et là voilà, on monte sur feu.
00:26 Pas trop fort, mais pas trop doux non plus.
00:29 On mélange l'œuf à froid comme ça.
00:30 Et on va venir, dans notre crème là ça fait 3-4 minutes, on va venir broyer ça à
00:35 l'intérieur pour que ça infuse et qu'on récupère tout le bon goût du pain toasté.
00:39 Moi je vous avoue, je préfère filtrer parce que sinon on rajoute dans la glace la farine,
00:42 la levure qui est contenue dans le pain.
00:44 Voilà, on a récupéré tout le bon goût du bon pain.
00:47 On a cette couleur caramel, le goût du griller.
00:49 Allez-y, congélateur.
00:50 C'est bon pour la planète, c'est bon pour le portefeuille, mais c'est surtout, il y
00:57 a un intérêt gustatif.
00:58 Il y a un réel intérêt gustatif.
01:01 C'est-à-dire que quand on maîtrise bien l'antigaspi, on se régale.
01:03 On mange des choses qu'on n'a pas l'habitude de manger.
01:06 Je vais récupérer ma glace.
01:07 Comme je l'ai dit, on la fouettait toutes les 30-40 minutes jusqu'à ce qu'elle se
01:10 transforme en ça.
01:15 Et alors là, regardez.
01:22 Ça, si ce n'est pas de la bonne glace de pain avec ce petit goût de caramel.
01:28 Voilà tout ce qu'on aime.
01:29 Ce verre de chou-fleur.
01:30 La partie blanche, vous la gardez pour une préparation, un gratin, ce que vous voulez.
01:33 Et le verre, on va faire un curry vert aux inspirations asiatiques.
01:36 Et vous allez voir que quand on récupère toutes ces parties vertes, ça fait un repas
01:39 pour facile 4 personnes.
01:40 Donc moi, ce que je fais, c'est que je portionne mon chou-fleur.
01:42 Et ici, à la base, je récupère.
01:44 Ça se détache.
01:45 Et là, regardez tout ce qu'on a.
01:48 Ne me dites pas qu'il n'y a pas de la nourriture pour je ne sais pas combien de personnes,
01:51 surtout que ça a un léger goût subtil de chou-fleur.
01:53 Bien évidemment, on va les nettoyer, bien les rincer.
01:55 On peut les faire cuire directement comme ça.
01:57 Mais moi, ce que j'aime bien faire, c'est séparer le blanc du vert parce que le blanc
02:02 qui est plus épais va cuire plus lentement.
02:04 L'eau est boue.
02:05 On va commencer par ces parties blanches parce qu'elles sont plus épaises nécessairement.
02:07 Allez, 5 minutes se sont écoulées.
02:09 On va mettre les parties vertes.
02:10 10 minutes sont passées dans l'eau froide pour garder la couleur verte.
02:14 Tout est cuit parfaitement.
02:15 On rajoute tout en même temps.
02:16 Tu vois comment ça sent bon là ? Moi, les herbes, c'est...
02:21 Mélange coriandre, basilic ou basilic thaï.
02:23 On peut rester là-dessus.
02:24 Là, vous mettez vraiment ce que vous voulez.
02:26 Du bœuf, du poulet, du poisson ou végétarien.
02:29 Moi, j'avais un petit peu de bœuf.
02:30 On a notre bœuf au chou-fleur.
02:33 Et voilà comment avec un reste de chou-fleur, on a pu faire ça.
02:35 C'est pas mal, hein ? J'ai grandi en Seine-Saint-Denis.
02:37 Je suis l'aîné d'une fratrie de 3 frères et 3 sœurs.
02:40 Et tu te doutes bien que tout ce beau monde, il fallait le nourrir.
02:43 On ne pouvait pas à chaque fois faire des nouveaux repas.
02:45 Ma mère, elle usait d'ingéniosité et de subterfuges pour que les repas du lendemain
02:50 ne ressemblent pas à ceux de la veille.
02:51 Pourtant, c'était les mêmes produits qui restaient.
02:53 Et donc après, forcément, quand tu grandis avec cette idéologie, tu t'en imprègnes.
02:57 Et en rencontrant les chefs, tu apprends des techniques, tu modernises un petit peu ça
03:00 et tu adaptes un petit peu ces souvenirs d'enfance, tout simplement.
03:03 Là, j'ai toujours utilisé zéro martyre grasse parce que l'avocat en contient déjà
03:05 naturel.
03:06 Vous pouvez rajouter une bonne sauce nappante grasse à l'eau de cuisson.
03:08 L'idée, c'était effectivement de vulgariser la cuisine, de décomplexer la cuisine.
03:13 De leur dire avec un peu de passion, un peu d'idées, des bons produits, on peut tous
03:17 faire de la bonne cuisine.
03:18 Donc mes vidéos, c'est pour montrer que tout ce que je fais, vous pouvez tous le faire.
03:21 [Générique de fin]
03:23 [SILENCE]