5 recettes anti-gaspi de Nabil, alias chef N-Zem.
Category
😹
FunTranscript
00:00 Hello c'est Nabil, alias Chef N'Zem, et aujourd'hui je vais vous partager des astuces anti-gaspi pour Néo.
00:04 Alors première astuce anti-gaspi, vous allez peut-être rigoler mais les croûtes de pizza c'est quelque chose qu'on jette énormément.
00:09 Et quand je dis énormément c'est énormément alors que si on regarde bien, c'est que du pain.
00:12 Moi ce que j'en ai fait c'est que j'en ai transformé en panzanella.
00:16 C'est dérivé d'une petite recette italienne dans laquelle on recycle les pains racis de la veille.
00:21 Alors on prend notre pain, on le coupe en dés, on fait griller ça dans une huile d'olive mais très très fort pour que ça soit vraiment toasté,
00:27 on veut quelque chose de percutant, on se fait une petite vinaigrette très facile,
00:31 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, on peut mettre une pointe de miel,
00:35 et on balance nos tomates remplies de sel avec un petit peu d'oignon rouge,
00:39 puis nos croutons bien toastés, ça va faire comme une sorte de pain perdu mais version salée, c'est exceptionnel.
00:44 Ça change clairement quelque chose par rapport à du pain racis parce que si vous regardez bien dans ces croûtes de pizza,
00:47 il y a une petite base de tomate, d'origan, un petit peu parfumée, quelque chose qu'on n'a pas dans le pain normal.
00:51 Donc on est déjà sur une base aromatisée.
00:53 Autre tips assez sympa et ça c'est quelque chose que j'aime beaucoup,
00:55 ce yaourt qui traîne, qui a peut-être dépassé la date de péremption, allez 2-3 jours,
01:00 on peut l'utiliser pour en faire 4 ou 5 tortillas.
01:03 On parle d'un seul yaourt pour 100g de farine.
01:05 On mélange tout simplement avec la farine, on rajoute quand même une petite pincée de sel, une petite pincée de sucre pour donner un petit peu de goût.
01:11 On étale le plus finement possible, on s'aide d'une casserole au début, on a plati ça et après on n'a plus qu'à détailler ça au rouleau,
01:17 et ça part dans une poêle bien chauffée, on retourne toutes les 10-15 secondes et la magie, ça va gonfler comme un ballon.
01:23 En termes de difficultés, là c'est vraiment au niveau des putains, c'est cheese nan ou nan version simplifiée.
01:29 Ça, ça vous est tous déjà arrivé, la banane qui noircit, plus elle noircit, moins on s'en occupe, du coup plus on la retrouve noire.
01:36 Et on peut en faire quelque chose de très impressionnant, un brownie vegan,
01:39 parce que plus elle est noire, plus elle contient du sucre et plus la texture va remplacer le beurre et les oeufs.
01:45 On mixe 4-5 bananes comme ça, on peut faire un mix de bananes noircies, bananes neuves.
01:49 Avec un mixeur plongeant comme ça on obtient quelque chose de très très lisse, on porte ça dans une casserole,
01:53 on chauffe et on rajoute une tablette de chocolat de 200 grammes,
01:57 on va y ajoindre 70 grammes de farine à peu près, c'est pas grave si c'est pas précis,
02:01 on part en cuisson à 200°C pendant 15-20 minutes, ça paraît pas cuit à la sortie, c'est normal,
02:08 au moment où ça va figer, vous allez voir on aura la texture parfaite.
02:10 C'est pas mal pour les gens qui veulent faire un régime, c'est pas mal pour les personnes qui n'ont pas tous les ingrédients,
02:15 qui veulent éviter de jeter, par contre on a le goût de banane, c'est sûr, donc faut aimer l'association banane/chocolat.
02:19 Mais là où c'est intéressant c'est qu'on peut faire des toppings au-dessus,
02:22 moi j'aime bien rajouter une pointe de fleur de sel, un petit chocolat fondu, du caramel, des noix de péquence, ce que vous voulez.
02:27 Autre chose, vous êtes pas bronnie, vous êtes pas chocolat, vous êtes pas gâteau, pas farine,
02:30 placez-les juste au congélateur, sortez-les du congélateur une fois qu'elles sont bien dures,
02:34 mixez-les, vous avez une glace crème sans aucun ajout et la texture elle est digne des plus grands glaciers, croyez-moi.
02:39 Je vous emmène maintenant au Liban avec la salade fatouche, c'est ces petites tortillas qu'on a complètement laissé durcir,
02:46 et ça je pense que c'est un vilain garnement qui a mal farmé le paquet, on a des morceaux qui sont complètement desséchés.
02:50 Donc on dort ça avec une petite huile d'olive parfumée au paprika, paprika fumé si vous le souhaitez,
02:55 on met sur une poêle bien chaude et on va obtenir une chips très croustillante qu'on va pouvoir verser,
03:00 craquer directement dans notre salade de concombre, tomate, avec quelques herbes.
03:04 Il y a autant de fatouches qu'il y a de familles libanaises.
03:07 Et ça là, les salades flétries ou les herbes flétries comme le bouquet de persil ou la salade de mâche,
03:12 vous savez que vous pouvez l'utiliser, alors attention pas quand elle est complètement moisie,
03:16 mais quand elle est un petit peu moins sexy, un petit peu moins appétissante,
03:18 on a juste à la placer dans une eau bouillante salée, la mixer, on obtient un petit pesto,
03:22 voilà, pesto de coco si on veut rester dans quelque chose de végétal,
03:25 ou pesto traditionnel avec un petit peu de parmesan, du pinot de piment bien toasté, de l'huile d'olive et du basilic si on veut rajouter.
03:31 On perd forcément un peu de nutriments dans la mesure où déjà la salade est un petit peu flétrie,
03:35 la salade va passer dans une eau bouillante salée, va être mixée, mais par contre on a quand même du goût,
03:40 on a ce goût végétal et herbacé qui fait très plaisir au palais et qui vient casser le gras d'un plat.
03:44 Et si vous voulez plus d'astuces, rendez-vous sur mon compte ChefMZem.
03:47 [Musique]