RICETTE D’AUTORE PER GIRO D’ITALIA
Stage 20 by CHEF ENRICO CROATTI e MOEBIUS: Goulash
Stage 20 by CHEF ENRICO CROATTI e MOEBIUS: Goulash
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SportTrascrizione
00:00 È proprio vero che il Giro d'Italia ti fa esplorare mille sapori.
00:04 Oggi siamo in Friuli e faremo il goulash.
00:07 La cucina italiana mi ha accompagnato in ogni parte del mondo.
00:10 Per questo ho grande rispetto per la nostra tradizione.
00:14 Sono Enrico Croatti e esploriamo insieme il Giro d'Italia.
00:18 Oggi faremo il goulash alla romagnola. Non ho cambiato nulla dalla ricetta originale.
00:22 Semplicemente ho utilizzato un taglio di carne diverso e faremo una cottura
00:27 alternativa alla tradizionale.
00:29 Gli ingredienti. Il protagonista è la carne. Quindi abbiamo utilizzato un biancostato di manzo,
00:35 vino rosso,
00:36 cumino, paprika, alloro, cipolla,
00:39 peperone, aglio,
00:41 un mazzetto aromatico composto da timo, alloro e rosmarino, della passata di pomodoro
00:46 san marzano DOP
00:49 e un brodo di carne.
00:50 Abbiamo preso il biancostato di pancia, di manzo,
00:53 l'abbiamo affumicato
00:55 sulla braccia. Quindi la cottura è ancora cruda interna.
00:59 Lo adagiamo,
01:01 in questo caso in una casseruola. Aggiungiamo subito le spezie.
01:05 Cumino,
01:07 paprika generoso perché a me piace la paprika,
01:10 l'alloro,
01:13 l'aglio,
01:14 il nostro mazzetto aromatico,
01:17 la cipolla,
01:18 altro
01:19 ingrediente importante
01:21 del goulash, il peperone. Nella cottura metteremo soltanto le parti esterne in
01:26 modo che
01:27 rilascerà il gusto.
01:29 Mentre il cuore centrale del peperone lo metteremo poi alla fine.
01:32 Aggiungiamo
01:34 il pomodoro,
01:37 del vino rosso
01:41 e chiudiamo col brodo di carne.
01:44 La carne l'abbiamo già condita precedentemente con sale e pepe, quindi ha già il suo
01:48 sapore.
01:49 A questo punto abbiamo due
01:51 strade da seguire.
01:53 La bassa temperatura o direttamente sul fuoco.
01:57 Noi oggi andremo a fare la classica sul fuoco.
02:00 Per circa
02:01 tre ore
02:02 la controlleremo. Quando la carne sarà bella morbida
02:05 sarà pronta. Ma cosa intendo per goulash alla romagnola?
02:09 Prima di tutto il taglio di carne, il bianco stato di pancia
02:12 e seconda cosa la cottura
02:15 sul fuoco.
02:16 La braccia, viva!
02:18 Questa è la chiave di volta
02:20 del mio goulash alla romagnola.
02:22 Ora lo andiamo a cuocere.
02:27 Bene, il nostro goulash è cotto. Ora lo prendiamo e lo posiamo direttamente sul tagliere.
02:32 La differenza
02:34 dall'originale è che noi la carne la tagliamo dopo, mentre nell'originale la carne
02:38 prima va tagliata a bocconcini e rosolata direttamente in casseruola.
02:42 Noi l'abbiamo fatto al contrario.
02:43 Ora andiamo a tagliare
02:46 e andiamo a ricreare
02:47 gli stessi
02:48 cubi
02:49 della ricetta originale.
02:54 Andiamo a glassare
02:58 il nostro peperone
03:00 abbrustolito
03:03 sulle braccia. Completiamo il nostro goulash con questo fiore del Sudafrica
03:07 che risulterà fresco, carnoso e salmastro.
03:11 Questo è il nostro goulash
03:14 alla romagnola.
03:15 Vi do appuntamento alla prossima tappa e per verificare se ciò che ho detto è vero
03:22 procedo con l'assaggio.
03:23 Sottotitoli e revisione a cura di QTSS.
03:30 Sottotitoli e revisione a cura di QTSS.
03:37 Sottotitoli e revisione a cura di QTSS.
03:44 Sottotitoli e revisione a cura di QTSS.