RICETTE D’AUTORE PER GIRO D’ITALIA
Stage 19 by CHEF ENRICO CROATTI e MOEBIUS: Canederli allo speck
Stage 19 by CHEF ENRICO CROATTI e MOEBIUS: Canederli allo speck
Category
🥇
SportTrascrizione
00:00 Pedala, pedala, pedala, pedala, siamo arrivati finalmente in Trantino.
00:04 Quale piatto caratterizza il Trantino?
00:06 Il cannederli allo speck.
00:08 E oggi li faremo insieme.
00:10 La cucina italiana mi ha accompagnato in ogni parte del mondo.
00:14 Per questo ho grande rispetto per la nostra tradizione.
00:17 Sono Enrico Croatti e esploriamo insieme il Giro d'Italia.
00:21 Quali sono gli ingredienti dei cannederli?
00:24 Un pane raffermo che abbiamo messo a bagno nel latte per farlo riamorbidire.
00:27 Uova, luganega, pancetta del Trantino, speck,
00:31 un'cipolla già stufata, prezzemolo, brodo,
00:35 burro di malga, grana Trantino, salvia
00:39 e un po' di farina nella fase finale.
00:42 Ora prendiamo una bowl e incorporiamo il pane.
00:46 Mettiamo la pancetta, la tagliamo a pezzettoni così.
00:51 La luganega, inseriamo.
00:55 Il grana Trantino.
00:57 L'uovo e il prezzemolo.
01:03 Aggiustiamo un filo di pepe e un pizzico poco di sale.
01:10 Perché non ho inserito lo speck?
01:13 Perché la cipolla e lo speck la inseriremo
01:16 una volta che l'impasto è stato già raffinato al tritacarne.
01:20 Questo ci permetterà, quando andremo a mangiare il canederlo,
01:23 di sentire delle consistenze.
01:25 Prendiamo lo speck e lo tagliamo ad adorini così, in questo modo.
01:32 E la cipolla, come l'ho già fatta prima, l'ho tagliata e l'ho già stufata in padella.
01:36 L'impasto deve riposare due ore.
01:39 Queste sono le palline che abbiamo fatto, circa 35 grammi l'una.
01:43 Una volta che la pallina è pronta così,
01:45 prendiamo un pizzico di farina e la mettiamo fuori.
01:50 E li ripassiamo.
01:52 Questa farina esterna ci permette di cuocerli tranquillamente nel brodo o nell'acqua
01:58 e fuori non si romperanno.
02:01 Ora andiamo in cottura, andiamo. Seguitemi.
02:03 Li versiamo in acqua.
02:10 Prendiamo una padella, nel frattempo che loro cuociono, andiamo a versare del burro.
02:15 Della salvia.
02:18 Una volta che i nostri canederli sono venuti a galla, li verseremo nella salsa.
02:23 La salsa, praticamente, l'abbiamo fatto con una base di burro fuso, salvia, sale e pepe.
02:28 Una volta che è così spumeggiante, gli andiamo a versare del brodo, un classico brodo di carne.
02:36 Eccoci, i nostri canederli sono cotti e ora proseguiamo con il piattamento.
02:41 Ora li andiamo a cuocere qui sopra.
02:46 Ecco.
02:53 Ora andremo a creare un'emulsione tra quello che è la parte grassa del burro e quello che è la parte acquosa del brodo.
03:00 Andiamo a glassare.
03:05 A questo punto, li andiamo a avvolgere attorno a una fettina di speck.
03:10 Mettiamo sopra ogni canederli un pezzettino di salvia e completiamo poi con il nostro grana trantino.
03:20 Questi sono i nostri canederli allo speck.
03:25 Vi saluto e vi ricordo l'appuntamento alla prossima tappa.
03:28 [Musica]
03:47 [SILENZIO]