Carte blanche iséroise à Ludivine-Mary Besson, attachée de presse
La start up iséroise FAIRME soutient et valorise les producteurs laitiers.
Transcript
00:00 - Allez, on passe à la carte blanche avec ce matin Ludivine Marie Besson, attachée de presse grenobloise,
00:04 dénicheuse de pépites locales. Bonjour Ludivine Marie.
00:07 - Bonjour.
00:08 - Vous allez nous parler technologie et produits laitiers.
00:10 - Effectivement. Alors si je vous dis Vanessa qu'il va bientôt être possible de faire réaliser
00:15 votre propre fromage à la demande dans une vraie ferme située à deux pas de chez vous
00:19 et tout cela avec un seul clic sur votre téléphone, vous me dites possible ou pas ?
00:23 - J'imagine que si vous êtes là c'est vrai mais ça me paraît un peu fou quand même.
00:26 Alors aujourd'hui quand les éleveurs vendent leur production à des industriels,
00:30 ils ne savent pas du tout où part leur lait ni à quoi il va servir et le consommateur lui non plus
00:35 ne sait pas toujours d'où provient ce qu'il mange.
00:37 L'idée de la start-up iséroise Fermi c'est de supprimer les intermédiaires
00:41 et de recréer un lien direct entre le fermier, les produits fabriqués à partir de son lait
00:46 et le consommateur et ce sans aucune surcharge de travail pour l'exploitant
00:50 parce qu'en fait être éleveur, fabricant de produits laitiers et vendeur,
00:53 ce sont trois métiers différents qui prennent chacun beaucoup de temps.
00:55 - Oui, effectivement et pour ça Fermi a développé une sorte de machine à tout faire
01:00 qui fabrique toute seule, paraît-il, les produits laitiers à la place de l'exploitant, c'est ça ?
01:04 - Pendant deux ans et demi, la start-up a planché sur la conception d'une micro laiterie autonome
01:08 qui fait à peu près 12 m² au sol et qu'on va venir installer directement sur l'exploitation laitière.
01:13 La véritable prouesse de cet atelier effectivement c'est d'être capable de gérer tout seul
01:17 à l'aide de l'intelligence artificielle et sans aucune intervention humaine
01:21 une large gamme de produits laitiers, yaourts, fromages frais, fromages blancs, crèmes glacées, kéfirs
01:26 et même fromages à raclette, ce qui permet à l'exploitant de se consacrer pleinement à son métier d'éleveur
01:32 tout en proposant une véritable crèmerie sur sa ferme.
01:35 - Et ça c'était un véritable défi technologique !
01:38 - Oui, parce que pour concevoir cet atelier autonome, les ingénieurs de Fermi ont dû miniaturiser
01:42 des process industriels comme le brassage mais aussi intégrer de la robotique fine.
01:48 Cette robotique fine va permettre d'éviter la standardisation et de conserver le bon goût du lait
01:52 mais aussi elle va permettre de reproduire de manière automatisée les gestes traditionnels des maîtres fromagers
01:58 comme la découpe de cahiers ou le moulage à la louche.
02:00 - Mais comment ça fonctionne exactement ?
02:02 - Fermi va fabriquer ses machines directement au Versou dans son usine
02:07 et les installe gratuitement sur les fermes qui en font la demande
02:11 à condition bien sûr que ces fermes respectent un cahier des charges bien défini.
02:15 Chaque jour, Fermi récupère une partie de la production de lait qu'elle va acheter à l'éleveur
02:20 le double du tarif généralement pratiqué par les industriels.
02:23 Le lait va transiter directement vers la micro-laiterie pour être transformé en fromage frais, en yaourt, etc.
02:29 en fonction des commandes que le consommateur aura passées via son application mobile
02:35 et puis il n'aura plus qu'à passer récupérer sa commande
02:40 ou à se faire livrer par les équipes Fermi à la manière des laitiers d'autrefois
02:43 qui passent déposer le lait sur votre porte.
02:45 - Mais oui, c'était une autre époque !
02:47 Et c'est donc sur cette livraison et sur la vente de ces produits fermiers que Fermi se rémunère en fait ?
02:52 - Exactement !
02:53 Pour ceux qui voudraient tester, sachez qu'une machine sera disponible
02:57 dès le mois de septembre au Gaeque des Chamois à Saint-Nizier-du-Moucherotte
03:01 et l'objectif de Fermi d'ici fin 2024
03:04 c'est de proposer un parc d'environ une centaine de machines sur l'ensemble du territoire.
03:07 - C'est absolument génial !
03:08 Comme vous dites, c'est des métiers différents
03:10 et les éleveurs n'ont pas toujours le temps de faire la fabrication
03:14 alors qu'ils en auraient très envie
03:15 et que parfois aussi leurs clients aimeraient bien les goûter directement les produits de la ferme.
03:20 Ben voilà, directement de la ferme à l'assiette !
03:22 On a hâte de goûter tous ces produits !
03:24 Merci Ludivine Marie pour la mise en lumière de cette start-up vertueuse
03:28 made in Isère évidemment !
03:30 [Musique]