RICETTE D’AUTORE PER GIRO D’ITALIA
Stage 17 by CHEF ENRICO CROATTI e MOEBIUS: Moscardino di Caorle con patate
Stage 17 by CHEF ENRICO CROATTI e MOEBIUS: Moscardino di Caorle con patate
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SportTrascrizione
00:00 Oggi siamo a Caorle, in Comune Veneto che si affaccia sul mare Adriatico.
00:03 Cosa faremo a Caorle?
00:04 Faremo i moscardini lessi abbinati con una patata al sale,
00:08 degli agretti, una maionese al limone.
00:10 Una ricetta facile e ideale per la bella stagione.
00:13 La cucina italiana mi ha accompagnato in ogni parte del mondo.
00:16 Per questo ho grande rispetto per la nostra tradizione.
00:20 Sono Enrico Croatti e esploriamo insieme il Giro d'Italia.
00:24 Gli ingredienti principali.
00:25 Moscardini, limone, vino bianco, aglio all'oro, pepe nero.
00:30 In questo caso ho utilizzato un pepe Timut.
00:33 Una spezia proveniente dal Nepal, molto agrumata.
00:36 Che si sta perfettamente con questo piatto.
00:40 Seguiamo con gli altri ingredienti.
00:41 Agretti, che li taglieremo a crudo in insalata.
00:44 Patate cotte nel sale e una maionese classica al limone.
00:48 Prima di andare in cottura con i moscardini,
00:51 andiamo a prendere i nostri agretti.
00:53 Lo andiamo a tagliare a insalata.
00:55 Non utilizziamo la parte finale perché risulta un po' più tenace.
00:59 Prendiamo i nostri agretti, li mettiamo in una cocotte.
01:04 E li andremo a condire con la maionese.
01:06 La classica maionese dove all'interno gli abbiamo messo delle scorze di limone.
01:11 La patata.
01:12 La patata l'abbiamo avvolta nella carpa stagnola.
01:15 L'abbiamo cotta sommersa nel sale per circa 40 minuti.
01:19 50, dipende dalla grandezza della patata.
01:21 L'abbiamo spellata.
01:22 Ora andiamo a tagliare delle semplicissime fette.
01:25 La mettiamo in una cocotte.
01:32 La condiamo con dell'olio extravergine, sale, pepe.
01:38 La andiamo a schiacciare lasciandola rustica e che si senta il pezzo di patata.
01:44 Ora prendiamo il protagonista, il moscardino, e andiamo in cottura.
01:51 Qui ho già messo a bollire dell'acqua, del vino bianco, del limone, l'aglio e il pepe Timut.
02:01 Inseriamolo al loro.
02:03 Un'azione che è importante fare prima di procedere con la cottura è sommergerli qualche istante.
02:14 Andiamo a ripetere l'operazione diverse volte in modo che il tentacolo si vada ad arricciare.
02:20 E poi lasciamo immergere nella loro acqua di cottura e ci vediamo appena saranno cotti.
02:26 I nostri moscardini hanno cotto circa 50 minuti.
02:32 Ora andiamo con l'impiattamento.
02:34 Prendiamo un coppapasta e adasiamo la nostra patata sulla base.
02:40 Diamo una leggera pressata.
02:42 Andiamo adasare sopra il nostro moscardino.
02:48 Completiamo con un'insalata di agretti e maionese al limone e delle foglioline aromatiche sul nostro moscardino.
02:59 Qualche goccio di olio.
03:01 Ecco, questi sono i nostri moscardini di Caorle Lessi con patata al sale, agretti, maionese al limone.
03:10 E dopo essere stato avvolto e coccolato dai tentacoli del moscardino, ci vediamo alla prossima puntata.
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