Faut-il croire aux vertus des boissons fermentées, comme le kéfir, une boisson à base de lait, ou le kombucha, fabriqué à partir de thé ? Ces breuvages ancestraux seraient la solution idéale pour notre santé intestinale. Et on leur accorde de nombreuses autres qualités. Pour fabriquer une boisson fermentée, on ajoute à la boisson de base, le lait ou le thé par exemple, des micro-organismes : des bactéries, champignons… En utilisant les sucres de la boisson pour se développer, ces microbes produisent de multiples composés chimiques qui donnent des caractéristiques gustatives et nutritionnelles à la boisson. Décryptons tout cela ensemble avec la chronique nutrition du Pr Boris Hansel du CHU de Bichat.
#santé #nutrition #boissonsfermentées #kéfir #kombucha #vertus #transit #intestins
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NewsTranscription
00:00 les vertus des boissons fermentées.
00:01 Est-ce que vous y croyez ?
00:02 Je ne parle pas du vin ou de la bière,
00:04 mais des recettes comme le kéfir,
00:06 une boisson qui est à base de lait,
00:07 ou du kombucha, qui est fabriqué à partir du thé.
00:10 Ces boissons ancestrales seraient la solution idéale
00:13 pour notre santé intestinale.
00:15 Et on leur décrit de nombreuses autres qualités.
00:18 On va défricher cela ensemble.
00:19 Pour fabriquer une boisson fermentée,
00:21 on ajoute à la boisson de base,
00:23 le lait par exemple, ou le thé,
00:25 des micro-organismes,
00:26 des bactéries ou des champignons.
00:28 En utilisant les sucres de la boisson
00:30 pour se développer,
00:31 ces microbes vont produire
00:32 de multiples composés chimiques
00:34 qui donnent des caractéristiques
00:36 gustatives de la boisson
00:37 et des caractéristiques nutritionnelles.
00:39 Mais que dit la science
00:40 sur les propriétés de ces boissons fermentées ?
00:43 Ce qui est certain,
00:44 c'est qu'elles ne sont pas anodines.
00:46 On leur trouve des propriétés
00:47 anti-oxydantes ou anti-inflammatoires.
00:50 Et elles modifient le microbiote intestinal,
00:53 c'est-à-dire l'ensemble des milliards
00:55 de bactéries et champignons
00:56 qui colonisent nos intestins
00:58 et participent à notre santé.
01:00 Mais en pratique,
01:01 que pouvons-nous attendre du kéfir,
01:03 du kombucha pour notre santé ?
01:06 La littérature scientifique mentionne
01:08 de possibles effets
01:09 pour limiter la prise de poids,
01:11 voire pour favoriser la perte pondérale.
01:13 Mais également des bénéfices
01:14 contre le diabète
01:15 et même contre certains cancers.
01:18 Voilà pourquoi certains chercheurs
01:19 n'hésitent pas à considérer
01:21 les boissons fermentées
01:22 comme de véritables aliments fonctionnels,
01:25 c'est-à-dire qui apportent un bénéfice
01:27 pour le fonctionnement de notre corps.
01:29 Mais attention à ne pas
01:31 survendre ces boissons.
01:32 Prenons l'exemple du kéfir
01:34 et de son effet sur le glucose sanguin
01:36 et sur le taux d'insuline dans le sang.
01:38 L'ensemble des études scientifiques
01:40 montrent un petit effet bénéfique.
01:42 Alors ça encourage à consommer du kéfir
01:45 contre le diabète.
01:45 Mais il faut préciser que ces effets
01:47 sont très limités
01:49 et qu'on connaît d'autres moyens
01:50 bien plus efficaces,
01:51 comme l'activité physique
01:53 ou la diminution de quelques centimètres
01:55 de tour de taille.
01:56 Autre exemple des bienfaits supposés du kéfir,
01:59 chez les femmes après la ménopause.
02:00 Il pourrait améliorer le sommeil
02:02 et la santé mentale.
02:03 Cela, même si ça reste à confirmer,
02:06 c'est plausible
02:07 maintenant que l'on connaît
02:08 les connexions qui existent
02:09 entre l'intestin et le cerveau.
02:11 On a donc plutôt de bons arguments
02:13 pour faire des boissons fermentées
02:15 notre allié santé.
02:17 Une précision importante toutefois,
02:18 pour les femmes enceintes
02:19 et pour les personnes
02:20 qui ont un déficit de l'immunité,
02:22 il n'est en principe pas recommandé
02:24 de consommer des boissons fermentées.
02:26 Les médecins recommandent
02:27 des boissons pasteurisées
02:29 où les micro-organismes vivants
02:31 ont été éliminés.
02:32 Alors en pratique,
02:33 un verre de boisson fermentée par jour,
02:35 ça peut faire partie
02:37 d'une alimentation équilibrée.
02:38 Au-delà, cela dépend de chacun
02:40 parce que certains peuvent avoir
02:41 des désagréments digestifs.
02:43 À chacune et à chacun donc
02:45 de trouver la dose qui lui convient.
02:47 [Musique]