RICETTE D’AUTORE PER GIRO D’ITALIA
Stage 9 by CHEF ENRICO CROATTI e MOEBIUS: Cassoni rosole e Squacquerone
Stage 9 by CHEF ENRICO CROATTI e MOEBIUS: Cassoni rosole e Squacquerone
Category
🥇
SportTrascrizione
00:00 finalmente nella terra del mio cuore, nella terra dove io sono nato, la Romagna
00:05 e oggi faremo il cassone con le rosole e squacquerone
00:09 la cucina italiana mi ha accompagnato in ogni parte del mondo
00:13 per questo ho grande rispetto per la nostra tradizione
00:17 sono Enrico Croatti e esploriamo insieme il giro d'Italia
00:21 oggi vi preparo il cassone con le rosole e squacquerone di Romagna d'oliva
00:27 tutto nasce dalla piada
00:29 l'impasto da piata si fa con farina, strutto, pizzico di sale e acqua tiepida
00:35 il ripieno
00:36 lo squacquerone
00:37 le rosole, le rosole sono un'erba di campo, è un'erba povera
00:42 fa parte della pianta del papavero, le rosole non si vanno a cuocere in acqua
00:46 quindi le rosole vengono lavate, asciugate e vengono battute al coltello con
00:51 del sale e di cervia
00:52 pizzico di peperoncino, un profumo di aglio
00:55 e si lasciano macerare per una o due ore
00:57 nel tempo che il sale fa cuocere l'erba e rilascia l'acqua di vegetazione
01:02 ora andiamo a preparare il ripieno della piada
01:06 prendiamo dello squacquerone
01:09 delle rosole
01:13 più o meno abbiamo
01:15 tre parti di rosole e una parte di squacquerone
01:19 ecco stiamo incorporando appunto le rosole con lo squacquerone
01:24 andiamo ad incorporare all'interno
01:27 la nostra farcia
01:30 la chiudiamo
01:31 su se stessa
01:34 la pressiamo per togliere via bene tutta l'aria
01:37 ed ora viene fuori
01:39 la parte finale che è
01:41 la pressione con la forchetta
01:43 il cassone si chiude così
01:46 pressando
01:47 i due strati di piada
01:51 lo facciamo anche dall'altra parte
01:54 quindi una doppia chiusura
01:55 un'altra cosa importante
01:57 prima di metterla in cottura
01:59 la andiamo a forare
02:00 la buchiamo così
02:02 da entrambi i lati
02:04 ora prendiamo questa e la andiamo a mettere direttamente
02:08 in cottura sulla piastra
02:14 bene il nostro cassone è pronto
02:17 ora non resta altro che tagliarlo e mangiarlo
02:19 ma vogliamo dargli un tocco nostro
02:23 quindi lo tranciamo a metà
02:25 in modo che vediamo il ripieno
02:28 se non fosse stato molto generoso con il ripieno dall'interno
02:33 gli mettiamo un po' di squacquerone
02:38 qui a lato
02:39 e chiudiamo con
02:41 dell'erba pepe
02:43 l'erba pepe è una cosa
02:46 emozionante perché
02:48 è erbacea e leggermente piccante
02:53 un filo di olio extravergine
02:56 questa è la mia
02:58 fantastica Romagna perché ricordatevi che essere romagnoli
03:02 è uno stile di vita
03:04 e dopo un buon cassone
03:05 mangiato sia una parte che l'altra mi rimetto in bicicletta
03:08 e ci vediamo alla prossima tappa
03:10 [Musica]
03:11 [Musica]
03:13 [Musica]
03:15 [Musica]
03:16 Sottotitoli e revisione a cura di QTSS
03:26 Sottotitoli e revisione a cura di QTSS
03:28 [SILENZIO]