RICETTE D’AUTORE PER GIRO D’ITALIA
Stage 8 by CHEF ENRICO CROATTI e MOEBIUS: Norcina
Stage 8 by CHEF ENRICO CROATTI e MOEBIUS: Norcina
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SportTrascrizione
00:00 Oggi siamo in Ungra e parliamo di una cucina vera, concreta, schietta.
00:04 Quindi vi presenteremo la Norcina.
00:06 La cucina italiana mi ha accompagnato in ogni parte del mondo.
00:10 Per questo ho grande rispetto per la nostra tradizione.
00:14 Sono Enrico Croatti e esploriamo insieme il Giro d'Italia.
00:18 Bene, la Norcina prevede una pasta che si chiama strangozzi.
00:22 Strangozzi è una pasta fatta con acqua e farina, molto semplice,
00:26 tagliata a un filo spessa.
00:28 Iniziamo con questi ingredienti.
00:30 Salsiccia di noccia, tartufo nero,
00:32 chiaramente, prelevando la parte esterna della scorza,
00:36 che non utilizzeremo grattugiata sopra,
00:39 ma la triteremo finemente e seccandola
00:42 per esaltare ancora di più il suo profumo.
00:45 La inseriremo nel soffritto con cipolla e aglio.
00:48 Allungheremo la nostra salsa con della crema di latte.
00:51 Alcune ricette prevedono della ricotta,
00:53 in questo caso serviamo con la panna fresca.
00:55 Il mio tocco personale è un po' di parmigiano rezzano in mantecatura.
01:00 Bene, ora andiamo a fare la nostra ricetta.
01:06 Partiamo dal soffritto, cipolla e aglio.
01:09 E aggiungeremo anche la parte esterna del nostro tartufo,
01:12 che avremo essiccato per esaltare ancora di più
01:14 l'intensità territoriale, l'intensità della terra umbra.
01:18 Partiamo con dell'olio extravergine.
01:24 Aggiungiamo la nostra cipolla e aglio tritato.
01:29 Aggiungiamo la nostra corteccia esterna del tartufo,
01:33 che abbiamo recuperato.
01:35 La nostra salsiccia di norcia, chiaramente.
01:39 Fada cuocere bene.
01:45 Non mi piace che venga troppo fine,
01:47 quindi lasciamo dei zuffi
01:52 un po' corposi all'interno della nostra salsa.
01:55 Andiamo a bagnare con della crema di latte.
02:00 La portiamo via un attimo dal fuoco.
02:04 Luca, un altro po' di crema di latte, per favore.
02:07 La lasciamo riposare un secondo.
02:09 Aggiungiamo fuori dal fuoco dei pietrali di tartufo nero.
02:15 Le lasciamo così un attimo in infusione.
02:17 Nel frattempo andiamo a cuocere la pasta.
02:21 La mantechiamo.
02:23 Importante la mantecatura fuori dal fuoco.
02:27 Gli aggiungiamo una struttata di parmigiano,
02:30 un filo di olio extravergine,
02:33 una grattata di pepe
02:37 e il gioco è fatto.
02:39 Ora andiamo a cuocere la pasta.
02:42 La mettiamo in un contenitore
02:44 e la mettiamo a cuocere per circa 20 minuti.
02:48 Il gioco è fatto.
02:50 Ora andiamo a impiattare.
02:52 Questo è il gesto che racchiude l'italianità.
03:04 E da buon romagnolo
03:10 posso assicurarvi
03:12 che la sintesi di questa norcina
03:15 è pura goduria.
03:18 E ci vediamo alla prossima tappa.
03:22 Sottotitoli e revisione a cura di QTSS
03:28 Sottotitoli e revisione a cura di QTSS
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03:36 Sottotitoli e revisione a cura di QTSS
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