RICETTE D’AUTORE PER GIRO D’ITALIA
Stage 6 by CHEF ENRICO CROATTI e MOEBIUS: Casatiello
Stage 6 by CHEF ENRICO CROATTI e MOEBIUS: Casatiello
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SportTrascrizione
00:00 Napoli, città di sole, mare e gioia. Ricorda tantissimo la mia Romagna.
00:05 Cosa facciamo a Napoli?
00:06 A Napoli facciamo il casatiello.
00:08 È una ricetta tipica pasquale parto-inopea.
00:11 La cucina italiana mi ha accompagnato in ogni parte del mondo.
00:15 Per questo ho grande rispetto per la nostra tradizione.
00:19 Sono Enrico Croatti e esploriamo insieme il Giro d'Italia.
00:23 Arrivato a Napoli la prima volta, dei cari amici mi hanno fatto assaggiare subito il casatiello.
00:27 Oggi lo facciamo alla nostra maniera.
00:29 Abbiamo preparato innanzitutto la massa.
00:32 La massa si fa con farina, latte, strutto, burro, lievito di birra, sale e acqua.
00:40 Impastiamo il tutto, lasciamo lievitare per due ore e avremo questa massa qui.
00:45 Gli ingredienti che vanno all'interno sono caciocavallo, silano, dope, provolone, pecorino, ciccioli, salame di Napoli, dope
00:55 e sinceramente quando l'ho mangiato non mi ricordo se c'era anche la pancetta.
00:59 Io per non sbagliare un po' di pancetta gliel'ho messa dentro ugualmente.
01:02 Altro elemento che ricorda appunto la Pasqua saranno le uova.
01:07 Stendiamo la nostra pasta, cerchiamo di dargli un po' di struttura.
01:13 Partiamo con il formaggio, ben distribuiti chiaramente.
01:20 Tre formaggi, seguiamo con i ciccioli.
01:26 Ecco il cicciolo per me è un altro di quegli ingredienti che a casa mia non può mancare.
01:33 Abbiamo il salame di Napoli e poi la pancetta.
01:36 Chiudiamo con dello strutto.
01:41 Lo strutto ci servirà poi per dare i giri alla massa.
01:44 A questo punto avviene la chiusura.
01:46 Andiamo a pifficare in modo che gli ingredienti siano parte integrante della massa.
01:55 Un'altra volta che l'abbiamo pifficato abbiamo questo tipo un salame.
02:00 Lo andiamo a chiudere.
02:03 Prendiamo il nostro anello oleato da pasticceria.
02:08 Mettiamo all'interno il nostro impasto.
02:12 All'interno dell'impasto un altro anello per lasciare il buco.
02:18 A questo punto dobbiamo inserire le uova.
02:20 Le uova le inseriamo creando quattro buchi.
02:23 Una parte di impasto ci servirà per decorare la parte finale.
02:30 Inseriamo le nostre uova.
02:33 Ho creato queste strisce.
02:35 Un po' di uovo sbattuto.
02:43 Ci servirà per dorare in cottura.
02:49 Lo andiamo a mettere a lievitare per circa due ore.
02:53 Una volta terminata la lievitazione andiamo a infornarlo intorno ai 170° per 40 minuti/un'oretta.
03:02 Il profumo di Napoli nella nostra cucina napoletana.
03:10 Signori e signori il casatiello.
03:13 Il pane tipico pasquale.
03:15 Un grandissimo tributo a Napoli e un carissimo saluto a tutti gli amici napoletani.
03:20 E dopo il pane pasquale ci rivediamo alla prossima tappa.
03:24 Sottotitoli e revisione a cura di QTSS
03:29 Sottotitoli e revisione a cura di QTSS
03:34 Sottotitoli e revisione a cura di QTSS
03:41 Sottotitoli e revisione a cura di QTSS