RICETTE D’AUTORE PER GIRO D’ITALIA
Stage 1 by CHEF ENRICO CROATTI e MOEBIUS: Zuppa di ceci e castagne
Stage 1 by CHEF ENRICO CROATTI e MOEBIUS: Zuppa di ceci e castagne
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00:00 Amo la cucina schietta e sincera. Ogni ricetta per me deve regalare un'esplosione di sapori.
00:07 La cucina italiana mi ha accompagnato in ogni parte del mondo.
00:11 Per questo ho grande rispetto per la nostra tradizione.
00:14 È il punto da cui parto per concretizzare ogni mia idea in cucina.
00:18 Sono Enrico Croatti e esploriamo insieme il Giro d'Italia.
00:22 Siamo in Abruzzo e oggi vi presentiamo la zuppa di ceci e castagne.
00:26 Una ricetta della tradizione contadina senza tempo.
00:29 Che può essere vissuta in chiave contemporanea con estrema facilità grazie alle sue materie prime.
00:35 Un'ottima castagna, i migliori ceci, erbe aromatiche, aglio, finocchietto selvatico.
00:41 Questa è l'Italia.
00:43 Iniziamo a elaborare questa ricetta.
00:45 Avendo giocato in un mondo ti rendi conto quanto non è scontato il poter utilizzare la miglior castagna
00:51 arrostita sulla brace, i profumi, le erbe aromatiche che troviamo nei giardini italiani,
00:58 l'aglio, i fiori del finocchietto selvatico.
01:01 Vi posso assicurare che girando il mondo ti rendi conto che non è così scontato.
01:05 Ora andiamo a eseguire questa ricetta.
01:07 Prendiamo la nostra castagna che abbiamo già arrostito.
01:10 La posiamo in una casseruola con dell'olio extravergine.
01:13 Subito dopo, i ceci.
01:17 I ceci li abbiamo messi a bagno 24 ore, li abbiamo cotti in acqua di cottura.
01:22 Li andiamo ad aggiungere con le castagne, rosmarino.
01:28 Sentite, questa è proprio l'Italia.
01:33 Aglio intero, l'alloro, lo spezziamo, rilasciamo i profumi.
01:42 I fiori del finocchio selvatico.
01:44 A questo punto li andiamo a mettere sul fuoco e iniziamo a fare il primo soffritto.
01:50 Una volta che iniziano a soffriggere, li bagneremo con l'acqua di cottura del cece.
01:55 Quindi, tutto il sapore che questa materia prima ha, la concentreremo qui per poi impiattarla e servirla.
02:01 La mettiamo sul fuoco.
02:03 Prima di metterla sul fuoco, gli aggiungo già il suo brodo di cottura del cece.
02:08 Lo mettiamo sul fuoco e lo lasciamo andare per 15, 20, 30 minuti al massimo.
02:15 Perché abbiamo già la cottura del legume e della castagna.
02:18 Questa è la nostra zuppa che ha cotto circa 25, 30 minuti.
02:23 La castagna è rimasta perfettamente intera, ma all'interno è cremosa.
02:28 E quando adesso la andremo a presentare nell'impiattamento, vedrete come se fosse un beignet.
02:33 Esternamente solido e dentro cremoso.
02:36 E questa è stata proprio la cottura della castagna, sia iniziale, sulla parte della braccia,
02:41 e poi nella parte umida della zuppa.
02:43 Chiaramente tutte le parti delle erbe aromatiche le andremo a togliere.
02:49 Avranno già dato il loro contributo alla ricetta.
02:53 E la cosa bella è che con solo i due ingredienti abbiamo fatto un piatto straordinario.
02:59 Questa insalatina di erbe aromatiche darà una parte finale molto fresca.
03:03 Viviamo con un filo di olio extravergine e una bella garrigiana.
03:08 Questa è la nostra zuppa di ceci e castagne.
03:11 E ricordatevi, ci vediamo alla prossima tappa.
03:14 Sottotitoli e revisione a cura di QTSS
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