Composés de sel, de sucre et d’huile de palme, mais aussi souvent d’arômes et d’exhausteurs de goûts, les bouillons industriels sont très pratiques... Mais ils sont aussi très éloignés de leurs versions faites maison, dont nous donnons la recette dans cette vidéo.
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00:00 Dans cette vidéo, je vais vous expliquer pourquoi la composition des bouillons cubes
00:03 peut peser problème pour notre santé.
00:05 Le problème dans ces cubes, c'est que ça reste effectivement de l'huile de palme,
00:08 du sel et du sucre.
00:10 Je vais vous montrer comment on fait un cube hors maison,
00:12 qui coûte le même prix et bien meilleur pour la santé.
00:14 L'huile de palme, ça reste des graisses saturées,
00:16 qui vont favoriser le risque de maladies cardiovasculaires.
00:19 Donc là, on ne met pas de l'huile de palme,
00:20 on met 50 grammes d'huile d'olive en 9 centimes.
00:22 Il y a quand même deux légumes, oignon et ail.
00:24 Un oignon, 30 centimes.
00:29 4 gousses d'ail, 20 centimes.
00:30 Là, on a 3 poireaux, on va garder juste le vert,
00:33 ce qui nous revient à 45 centimes.
00:35 Souvent, ça finit à la poubelle,
00:38 donc c'est super de le revaloriser dans des bouillons cubes.
00:40 Une patate, 14 centimes.
00:42 Une carotte, 20 centimes.
00:44 L'ingrédient numéro un, c'est du sel iodé.
00:47 Après, le sel, effectivement, ça va causer de l'hypertension.
00:50 Sel, ce qui nous revient à 1 centime.
00:51 Ça, on peut le rajouter après cuisson,
00:53 on peut le mettre directement dedans.
00:54 Il n'aura toujours moins que dans un bouillon à mistriel.
00:56 Encore du sel.
00:58 Il n'avait pas assez.
00:59 Le sucre, c'est le troisième ingrédient.
01:00 C'est consommer du sucre dans un produit
01:02 dans lequel on ne sait pas qu'on consomme du sucre.
01:03 On va créer une forme d'accoutumance quelque part.
01:06 Le suivant, on a des arômes.
01:08 Donc, c'est pas précisé, donc on imagine qu'ils sont synthétiques.
01:11 Là, on n'ajoute rien pour tricher.
01:12 Les seuls arômes qu'il y a, c'est les arômes des légumes.
01:15 Et on baisse le feu.
01:16 Et du coup, on laisse cuire à feu couvert pendant une demi-heure.
01:19 Le mode d'emploi, c'est hyper simple.
01:21 2 cubes pour 1/2 litre d'eau.
01:23 Le cube-or, c'est un côté hyper pratique.
01:25 Quand on n'a pas le temps, on va le mettre dans l'eau,
01:27 on va rajouter nos légumes.
01:28 Ça donne du goût, c'est magique.
01:30 5 centimes pour un cube.
01:33 Donc là, on va mixer nos légumes.
01:36 On va venir déshydrater en chauffant légèrement
01:41 et en remuant pour concentrer encore plus le bouillon.
01:43 On est sur une belle couleur caca doigts.
01:46 Pour accélérer le refroidissement,
01:48 on va le transvaser dans un bain d'eau glacé.
01:50 Ça, c'est du papier sulfurisé.
01:51 On va pouvoir l'étaler.
01:54 Une belle texture.
01:55 On le met au congélateur pendant 4 heures.
01:57 Donc, on va obtenir...
01:59 32 cubes.
02:02 Le cube maison, vous le conservez au congélateur.
02:04 Vous comptez 4 cubes pour 1 litre,
02:06 donc on est à 20 centimes le litre.
02:07 Sauf que le mien, il est plus naturel
02:10 et il est meilleur pour la santé.
02:10 Mais avant de tester le cube de Charline,
02:13 on va voir ce que valent les autres versions du supermarché avec...
02:15 Elsa Abdoun, journaliste à que choisir.
02:18 OK.
02:18 J'ai récemment subi un comparatif de la qualité de 23 bouillons cubes.
02:23 Le cube or est arrivé 7e.
02:25 Là, on est face à un bouillon de légumes méditerranéens de Knorr.
02:30 Ouh là là, ça fait quand même une liste très, très longue.
02:33 Encore une fois, le sel est quand même le premier ingrédient.
02:35 En deuxième, du glutamate.
02:37 C'est un exhausteur de goût.
02:38 À partir d'une certaine dose, il y a un risque d'effet sur la santé.
02:41 On peut trouver mieux.
02:42 Alors, est-ce que le Knorr SavorBuff est meilleur ?
02:45 On y arrive en 19e position sur 23, donc ça n'est pas terrible.
02:49 Ce qu'on remarque, c'est aussi que sur les 23 produits que nous avons testés,
02:52 les 9 derniers sont des bouillons saveurs viande.
02:56 Tout en haut de notre classement, on trouve le bouillon cube de légumes sans sel,
03:01 jardin bioéthique.
03:02 Oui, c'est ça.
03:03 Dans les produits bio, on retrouve moins de résidus de pesticides.
03:07 On voit 21,5% de légumes, des vrais.
03:10 C'est assez rare.
03:12 Là, on a quelque chose qui ressemble presque à un bouillon de légumes qu'on ferait soi-même.
03:17 Maintenant, il est temps de le vérifier.
03:18 Ça me fait penser un peu à la soupe au vermicelle Kubor,
03:21 qui n'est pas désagréable, attention.
03:23 Beaucoup plus épicée, plus intéressante, légèrement plus gras aussi.
03:31 C'est un peu comme la soupe au vermicelle Kubor,
03:36 mais avec des légumes plus gras.
03:38 C'est un peu comme la soupe au vermicelle Kubor,
03:41 mais avec des légumes plus gras.
03:42 C'est un peu comme la soupe au vermicelle Kubor,
03:44 mais avec des légumes plus épicées, plus intéressant, légèrement plus gras aussi.
03:48 Oh...
03:55 Non.
03:56 C'est bon ?
03:57 Non.
03:58 C'est de l'eau.
03:59 Très bon goût, mais bon, ça manque de punch, tout ça.
04:07 Entre le deuxième et le troisième, ça se joue à peu de choses près.
04:13 Le jardin bioéthique, distingué par que choisir comme le meilleur.
04:16 Comptez 60 centimes de cube pour un litre de bouillon.
04:19 Le deuxième, c'est le Kubor, 20 centimes pour un litre.
04:22 C'est le moins cher et c'est pas forcément le meilleur pour la santé.
04:25 Ouais, mais il a du goût.
04:26 Et le troisième, c'est le fait-maison de Charline.
04:29 Le troisième, c'est un fait-maison ?
04:30 Ouais.
04:31 Je suis désolé.
04:32 20 centimes également.
04:33 Et en dernier, c'est le plus cher,
04:35 le bouillon de légumes méditerranéens de Knorr à 73 centimes pour un litre.
04:39 Je leur laisse le bol numéro 3.
04:41 Il manque ce petit twist qui ferait qu'ils pourraient même passer premier.
04:45 La solution, c'est de rajouter quelques herbes qui ont du goût,
04:48 ciboulette, cerfeuil, estragon.
04:50 C'est pas grand-chose.
04:51 Il n'y a plus qu'à adapter la recette de Charline.
04:53 Ça marche.
04:54 Merci, Franck.
04:55 Retenez deux choses.
04:56 Si vous voulez acheter un bouillon cube,
04:58 mieux vaut opter pour un produit sans huile de palme, sans sel et si possible sans sucre.
05:03 Mais le mieux, maintenant que vous avez la recette de la diététicienne et le conseil du chef,
05:07 c'est de faire son bouillon cube à la maison.
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