La Recette de Cyril Lignac du 27 janvier 2023

Regardez La Recette de Cyril Lignac avec Cyril Lignac  du 27 janvier 2023

Transcript

00:00 Vous êtes sur RTL.

00:02 - Épaisse.

00:04 On ajoute une crème de cuillère, une cuillère de crème fraîche épaisse,

00:08 et un jaune d'œuf pour faire une sauce mornée qui va la rendre encore plus onctueuse et soyeuse.

00:13 - Ah la sauce mornée !

00:14 - Ensuite on prend un disque de pâte feuilletée,

00:17 on fait une fondue de poireaux avec des oignons, des champignons, les poireaux qu'on fait étuver,

00:23 on met des zestes de citron jaune pour parfumer tout ça.

00:28 À côté je vais cuire le cabillaud avec un petit peu d'eau, de l'huile d'olive au four pour l'émietter ensuite dessus.

00:35 Donc je fais un rond et je fais comme une couronne en fait.

00:39 Donc je mets la fondue de poireaux tout autour, je dépose les effeuillés de cabillaud,

00:44 un peu de piment d'Espelette, ma crème sauce mornée un peu béchamel,

00:49 dessus je repose la pâte feuilletée, je fais un trou au milieu avec un emporte-pièce,

00:55 et là je vais chiqueter la pâte, je vous avais expliqué, pour bien fermer d'un côté,

01:01 bien fermer de l'autre, bien entendu je mouille à l'eau pour coller les deux pâtes.

01:05 - D'accord, donc c'est fini la méthode où on met du jaune d'œuf ?

01:08 - Non, on le fait à l'eau là, ça va très bien.

01:10 Et ensuite bien entendu on va mettre le jaune d'œuf dessus pour bien dorer.

01:14 On fait un peu la grigne comme les galettes, on décore un peu avec nos couteaux.

01:18 Là on passe au jaune d'œuf sur la pâte,

01:21 on fait des petits points pour laisser sortir la vapeur, l'humidité,

01:25 donc des petites cheminées, et là on va cuire au four 20 minutes à 190°C,

01:30 et on va avoir une pâte bien croustillante, moelleuse à l'intérieur, et c'est parti !

01:36 - Bon, dites-moi, c'est pas comme la galette des rois où il fallait retourner le jaune d'œuf ?

01:39 - Ah non, non, non ! - On continue de m'en parler !

01:42 - J'ai montré que la galette des rois on l'a retournée, mais c'est la réalité depuis...

01:46 - 1000 ans ! - Ah, depuis la nuit des temps !

01:48 On retourne la galette parce que la frangipane se retourne,

01:52 et donc ça pousse bien droit, c'est pour ça que les galettes sont droites,

01:56 au lieu qu'elles soient évasées dans le sens.

01:58 - Bah voilà ! - Et là on la retourne pas !

02:00 - S'il faut faire un rouge, je viendrais, tout ce qui est rouge j'adore !

02:03 *Rire*