초고추장 레시피 금고에 보관…대구 ‘단맵의 제왕’은?

대통령이나 연예인 등 유명 인사들이 대구를 찾으면 대부분 맛집이 모인 맛 ‘골목’에서 한 끼 식사를 즐기고 떠난다. 그만큼 대구엔 향토 맛집이 모인 맛 골목이 많다. 맛 골목 중에서도 서구에 있는 반고개 ‘무침회’ 골목은 유명 인사들이 꾸준히 찾는 대표 맛 골목이다. 2019년 3월 대구를 찾은 당시 문재인 대통령은 대구 시내 한 행사장을 찾았다가, 점심때 반고개 무침회 골목으로 자리를 옮겨 매콤달콤한 무침회 한 접시를 즐겼다. “맛있다”는 칭찬과 함께 환한 미소를 지으며 기분 좋게 반고개를 떠났다고 한다.
 
무침회는 ‘대구 10미(味)’로 꼽히는 10가지 향토 음식 중 하나다. 따로국밥·뭉티기·동인동찜갈비·논메기매운탕·복어불고기·누른국수·야끼우동·납작만두·막창구이 등과 함께다. 회무침이 아닌 무침회라는 재밌는 이름에 더해, 대구 10가지 맛 중에서 여름을 대표하는 ‘차고 달고 매운’ 음식이어서 최근 몸값이 더 올라가고 있다. 무침회는 ‘다양한 식재료를 (숙)회와 함께 무쳐서 내는 음식’이란 뜻이다. 생선회 중심으로 무쳐서 내는 다른 지역 방식과 차이가 있다.
 
무침회는 삶은 오징어가 주재료다. 여기에 삶은 우렁이·소라, 싱싱한 무채·미나리를 더해 매운 초고추장에 쓱쓱 비벼 먹는다. 매콤함·달콤함을 함께 즐길 수 있기 때문에 대구 10미의 대표적인 여름 맛이자, ‘단맵 제왕’으로도 불린다.
 
젊은 층 입맛에도 잘 맞다. 이른바 ‘콜라보(collaboration)’가 가능한 향토 음식이기 때문이다. 대구에만 있는 고소한 ‘납작만두’에 무침회를 싸서 크게 한입 먹거나, 무침회 양념에 밥을 슬며시 넣어 김 가루와 참기름, 계란찜으로 비벼 먹으면 ‘단맵’에서 ‘단짠...

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