Exclu vidéo: Naöelle D'Hainaut (Top Chef) vous propose sa recette du velouté de topinambours et son espuma noisettes
- il y a 2 ans
Chaque semaine, un candidat de Top Chef nous accueille dans les cuisines du restaurant Alcazar au 62 rue Mazarine 75006 Paris. (Résa : 01 53 10 19 99). Aujourd'hui, c'est Naöelle D'Hainaut, de Top Chef 2013, qui nous prépare un entrée légère et pleine de saveurs : son velouté de topinambours espuma noisettes.Alors, à vous de faire vos preuves et de montrer à vos invités que vous êtes le Top Chef de demain !
Ingrédients pour réaliser le velouté de topinambours et espuma noisettes :500 g de topinambours300 cl de crème liquide50 g de beurre1 échalotte2 oeufs2 jaunes d'oeufs3 g d'agar-agar6 cl de jus de citron20 g de noisettes entièresselRegardez notre vidéo pour découvrir les astuces de Naöelle.Par Priscyllia Canabate
Ingrédients pour réaliser le velouté de topinambours et espuma noisettes :500 g de topinambours300 cl de crème liquide50 g de beurre1 échalotte2 oeufs2 jaunes d'oeufs3 g d'agar-agar6 cl de jus de citron20 g de noisettes entièresselRegardez notre vidéo pour découvrir les astuces de Naöelle.Par Priscyllia Canabate