Chaque semaine, un candidat de Top Chef nous accueille dans les cuisines du restaurant Alcazar au 62 rue Mazarine 75006 Paris. (Résa : 01 53 10 19 99). Aujourd'hui, c'est Fabien Morreale, de Top Chef 2013, qui nous prépare un dessert gourmand qui va épater vos amis : un entremet choco banane et caramel beurre salé.Alors, à vous de faire vos preuves et de montrer à vos invités que vous êtes le Top Chef de demain !
Ingrédients pour réaliser l'entremets choco-banane et caramel beurre salé: Pour 6 personnes
Pour le biscuit amande
125 g de poudre d’amandes
125 g de sucre
125 g de beurre
25 g de farine2 c. à s. de liqueur de fruits de la passion
Pour la mousse au chocolat
300 g de pastilles de chocolat à 75 %
180 g de sucre
3 feuilles de gélatine
90 g de blancs d’œuf
10 cl de crème liquide500 g de crème entière montée en Chantilly
Pour le caramel au beurre salé
150 g de sucre
1 banane
40 g de beurre salé
10 cl de crème liquide3 feuilles de gélatineRegardez notre vidéo pour découvrir toutes les astuces de Fabien
Par Priscyllia CanabateToute reproduction interdite sans la mention Public
Ingrédients pour réaliser l'entremets choco-banane et caramel beurre salé: Pour 6 personnes
Pour le biscuit amande
125 g de poudre d’amandes
125 g de sucre
125 g de beurre
25 g de farine2 c. à s. de liqueur de fruits de la passion
Pour la mousse au chocolat
300 g de pastilles de chocolat à 75 %
180 g de sucre
3 feuilles de gélatine
90 g de blancs d’œuf
10 cl de crème liquide500 g de crème entière montée en Chantilly
Pour le caramel au beurre salé
150 g de sucre
1 banane
40 g de beurre salé
10 cl de crème liquide3 feuilles de gélatineRegardez notre vidéo pour découvrir toutes les astuces de Fabien
Par Priscyllia CanabateToute reproduction interdite sans la mention Public
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