C’est au peuple nomade berbère que l’on doit le couscous. Les restes de pots ayant servis à réaliser du couscous et remontant à trois siècles avant JC ont été retrouvés dans des tombes en Afrique du Nord (région qui est actuellement le Maroc). Le plus ancien "couscoussier" du monde on été retrouvé en Kabylie, il daterait du 11e siècle. On trouve les premières traces de Kuskusu (terme arabe) dans les livres de cuisine de l’occident islamique au 12e et 13e siècle. Le plat s’est répandu dans tout le Maghreb, puis dans le bassin méditerranéen. Rabelais ou Dumas l’évoquent mais le plat demeure méconnu chez nous. Il se compose d’un triptyque : semoule de blé, bouillon et viande. À noter que selon les régions, on peut trouver du millet à la place du blé. C’est au 20e siècle que le couscous va se populariser chez nous, avec l’arrivée de populations venues d’Afrique du Nord.
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