配合了18种工序的杭州“酥鱼”，难怪吃过的都说好 | 二更

有人说，如果想要了解一座城市，就去逛逛菜市场。高楼大厦代表了城市的面子，那么最里子的东西一定藏在菜场里全年无休的菜场，熙熙攘攘，热闹非凡，就像是一个没有硝烟的江湖，总有那么几个藏龙卧虎的“高手”，各凭本事闯荡“江湖”。
新年伊始，更杭州也在热油滚滚的烟火气中，迎来了“菜场江湖”的第一期，卧虎藏鱼。说起市井味最浓郁的菜场，察院前农贸市场可以说是舍我其谁。它位于太庙遗址的后方，墙皮斑驳，小巷曲折，这里还藏了家传奇小店，摊子不大，却香飘11年。
基本上杭州的每个菜场，都至少有一家酥鱼店。有些人叫熏鱼，有些人叫爆鱼，酥鱼这个名字，还是蒋师傅最先叫出来的。
除了中午抽空回家吃个饭的功夫，炉子从早上六点半开始，一刻不停火地炸到下午六点半关门。夏天生意最好，一天就能卖出个四五百斤。
来蒋师傅店里的客人，富阳滨江半山的都有。甚至还有人，隔上个把月就从义乌开车来，每次都要买上四五百块钱的酥鱼。

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