Receita de polvo com arroz negro

A chef Rita Delaé, do Restaurante Kahlua, mostra como preparar polvo com vinho do porto, servido com arroz negro, tomates confitados e alho frito.

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RECEITA COMPLETA

Ingredientes

Arroz:
200 g de arroz negro cozido
40 ml de caldo de legumes
½ colher de chá de manteiga
Uma pitada de sal

Polvo:
3 tentáculos de polvo pré-cozidos, já limpos
Uma pitada de sal
1 dente grande de alho amassado
50 ml de azeite de oliva
50 ml de vinho do porto

Finalização:
6 tomates-cereja
10 g de manteiga

Modo de preparo

Arroz: cozinhe o arroz negro na água com sal por cerca de 40 minutos. Reserve. Em uma panela, coloque o arroz cozido e adicione o caldo de legumes aos poucos. Adicione o sal e a manteiga.Veja a textura: tem que estar úmido. Deixe atingir um ponto de risoto mais seco.

Polvo: cozinhe o polvo com alho-poró, cebola, anis, salsão, cenoura e vinho tinto seco por 35 minutos. Em uma frigideira, coloque o azeite de oliva. Deixe esquentar e entre com o polvo pré-cozido. Deixe dourar (cerca de 5 minutos), coloque sal e vire do outro lado. Coloque o alho e vire dos dois lados para pegar o sabor. Acrescente o vinho do porto e finalize com a manteiga.

Finalização: Sirva o polvo por cima do arroz e adicione os tomates e o alho frito.