Escalopes de foie gras cuites vapeur aux baies roses
- il y a 16 ans
2 personnes
4 ESCALOPES DE FOIE GRAS DE 80 G
1 C. A CAFE RASE DE BAIES ROSES (ENVIRON 50 PIECES)
120 G DE BETTERAVE CUITE
30 G D’EAU
30 G D’HUILE D’OLIVE
15 G DE VINAIGRE DE XERES
SEL FIN, POIVRE DU MOULIN
FLEUR DE SEL
Chauffer 1 litre d’eau dans un couscousier.
Saler et poivrer les escalopes de foie gras. Ecraser les baies roses et les répartir sur les escalopes. Tailler des tranches d’un demi centimètre d’épaisseur dans la betterave.
A l’aide d’un emporte-pièce de 3 cm de diamètre, tailler 6 palets.
Mixer les chutes de betterave avec l’eau. Passer au chinois.
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre et 40 g de la purée de betterave.
Dans le panier d’un couscoussier, disposer les palets de betterave et les escalopes de foie gras, cuire à la vapeur 3 minutes à couvert. Egoutter sur un papier absorbant et dresser harmonieusement dans chaque assiette et napper de vinaigrette betterave. Parsemer de quelques cristaux de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre.
4 ESCALOPES DE FOIE GRAS DE 80 G
1 C. A CAFE RASE DE BAIES ROSES (ENVIRON 50 PIECES)
120 G DE BETTERAVE CUITE
30 G D’EAU
30 G D’HUILE D’OLIVE
15 G DE VINAIGRE DE XERES
SEL FIN, POIVRE DU MOULIN
FLEUR DE SEL
Chauffer 1 litre d’eau dans un couscousier.
Saler et poivrer les escalopes de foie gras. Ecraser les baies roses et les répartir sur les escalopes. Tailler des tranches d’un demi centimètre d’épaisseur dans la betterave.
A l’aide d’un emporte-pièce de 3 cm de diamètre, tailler 6 palets.
Mixer les chutes de betterave avec l’eau. Passer au chinois.
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre et 40 g de la purée de betterave.
Dans le panier d’un couscoussier, disposer les palets de betterave et les escalopes de foie gras, cuire à la vapeur 3 minutes à couvert. Egoutter sur un papier absorbant et dresser harmonieusement dans chaque assiette et napper de vinaigrette betterave. Parsemer de quelques cristaux de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre.