Mole de Olla

Mole de Olla. Mole de Olla de Jauja Cocina Mexicana. Mole de Olla tradicional en chiles ancho, pasilla y guajillo con carne de res jugosa y suavecita, xoconstle, verduras y chochoyones cocinados a la perfección. Receta completa paso-a-paso, ingredientes y secretos de Jauja Cocina Mexicana para preparar un sabrosísimo Mole de Olla. Un mole clásico de la cocina Mexicana para el Día de Muertos, y para celebraciones y festejos familiares. Buen provecho.\r
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INGREDIENTES\r
CARNE: 1½ kg carne de res surtida: chamberete, costilla cargada, pescuezo, diezmillo, huesos con tuétano\r
CALDO: 3 L agua, 4 xoconostles o tunas agrias, ½ cebolla, ½ cabeza ajos, 2 elotes, 2 cdta sal\r
SALSA DE CHILES: 4 ancho, 4 guajillo, 2 pasilla, aceite vegetal, 2 dientes ajo grandes, ⅓ cebolla en rebanadas, ¼ kg jitomate, 1 tza agua, ⅓ cebolla, 2 dientes ajo grandes, 1½ tza agua, 1¼ cdta sal\r
CHOCHOYONES: 100 gm masa de maíz, ⅛ cdta manteca de cerdo, ⅛ cdta sal, epazote picado\r
VERDURAS: 2 chayotes, 150 gm ejote, 150 gm papa roja, 2-3 calabacitas italianas grandes, 3 ramas epazote\r
SERVIR: cebolla picada, limón, Tortillas de Maiz hechas a mano