• 6 anni fa
Ingredienti :

1 confezione di tramezzini
300 g. netti di gamberi
1 porro
50 ml. di latte
3 cucchiai di olio extravergine
pepe nero, noce moscata e sale q.b.
50 ml. di vino bianco
senape q.b.
200 g. di mozzarella

Per la frittura :

3 uova grandi
8 cucchiai circa di pangrattato
50 g. di burro

Per la riduzione :

1 cucchiaio di farina
20 ml. di vino bianco
20 g. di burro
una macinata di pepe nero

una macinata di noce moscata

Procedimento :

Il porro :

tagliarlo sottile e farlo cuocere per 15 minuti
con 2 cucchiai di olio, il latte, un pizzico di sale
una macinata di pepe nero e noce moscata

I gamberi :

tagliarli a pezzettini, cuocerli per 8 minuti circa
con 1 cucchiaio di olio
un pizzico di sale e una macinata di pepe nero
sfumarli con il vino, fare andare ancora 1 minuto
rimuovere dal fuoco e filtrarli, tenendo il succo

I tramezzini :

dividerli in 2, spalmargli la senape
distribuirvi, i gamberi, la mozzarella e il porro
chiuderli premendo bene sui bordi

La panatura :

sbattere le uova in un piatto
in un'altro mettere il pangrattato con un pizzico di sale
prendere i tramezzini e passarli
prima nelle uova e poi nel pangrattato

La riduzione :

mettere in padella il succo filtrato dei gamberi
con il burro, la farina, il vino un pizzico di sale
una macinata di pepe nero
una macinata di noce moscata
mescolare fino alla sua riduzione

La frittura :

sciogliere in padella antiaderente un po' per volta il burro
friggervi man mano i tramezzini a fiamma medio bassa
prestando attenzione a non bruciare il burro

A tavola :

tagliare in due i tramezzini
accompagnarli con la riduzione e servire