Astuce de chef : comment réaliser une purée originale ?

Chaque semaine, le format Pile Poêle dévoile des astuces de cuisine. Pendant tout le mois de mai, le chef étoilé Rémi Chambard et son pâtissier Yannick Begel du restaurant "Le Corot" ( Hôtel "Les Etangs de Corot" dans le 92) sont à l’honneur. Pour cette astuce salée, découvrez comment travailler la pomme de terre différemment pour lui donner un petit goût fumé.