Académie du Goût

Parer, dégraisser une viande pour un pot-au-feu

Retirer le boyau d'un crustacé

Lever les filets d'un merlan

Tailler une carotte en paysanne

Tailler un oignon en pétales

Prélever les suprêmes d'une clémentine

Vider une volaille

Peler à vif un pomelo

Éplucher et tailler une poire en quartiers

Émincer une asperge en rouelles biseautées

Peler à vif un citron vert

Cuire et décortiquer un homard

Peler à vif un citron jaune

Dépouiller une queue de lotte

Brider une volaille

Préparer des barbes de Saint-Jacques

Décoquiller et nettoyer une Saint-Jacques

Tailler une pomme de terre en chips

Tailler une courgette en mirepoix

Tailler une pomme de terre en mirepoix

Emincer une échalote

Ciseler de la coriandre thaï

Préparer un pigeonneau

Clarifier un oeuf

Tailler une carotte en salpicon

Tailler une carotte en brunoise

Tailler une cébette en biseaux

Prélever les zestes d’un citron

Prélever les zestes d’une orange

Tailler une brunoise de céleri-branche