Les escapades de Petitrenaud à Carantec 03 06 2012

Jean-Luc Petitrenaud vous invite à Carantec, à la rencontre du chef Patrick Jeffroy. Au menu, des crustacés. C’est sur la plage, dans les rochers, que nous retrouvons le cuisinier, car c’est un adepte de la pêche à pieds. Au port, le bateau de Noël Meret vient d’accoster, la pêche a été bonne et Patrick Jeffroy emplit son panier d’étrilles, araignées et d’un superbe homard. Récompensé de deux étoiles Michelin, il est un ardent défenseur de sa région et de ses produits - oignons de Roscoff, huîtres Belon ou encore artichaut de Saint-Pol-de-Léon -, qu’il sait magnifier au fil de son inspiration. A Saint-Pol-de-Léon, nous nous arrêtons chez Marc Rousseau, spécialiste de l’artichaut. Pour terminer son assiette, notre chef ajoute quelques œufs de truite fario et quelques tranches d’oignons de Roscoff. Voici un millefeuille d’artichaut des plus appétissants.