Recette de gratin de fraises, sabayon au romarin frais

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Gratin de fraises, sabayon au romarin frais
Fraises natures gratinées avec un sabayon mousseux au vin blanc et romarin frais.

6 Personnes 30 Min

ingrédients pour gratin de fraises, sabayon au romarin frais
Fraise(s) : 500 gramme(s)
Sucre semoule : 90 gramme(s)
Vin blanc sec : 20 centilitre(s)
Crème liquide entière : 10 centilitre(s)
Sucre glace : 30 gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)

Recette : Gratin de fraises, sabayon au romarin frais
Laver et équeuter les fraises, les couper en 2 puis les disposer, droites, dans une verrine.

Dans une casserole, faire réduire de moitié le vin blanc avec la branche de romarin. Laisser ensuite refroidir et retirer le romarin.
Battre au batteur les jaunes d'oeuf avec la réduction de vin blanc et le sucre, jusqu'à obtention d'un sabayon à froid (le mélange doit quadrupler de volume).

Fouetter de la crème liquide avec un peu de sucre glace afin d'obtenir une crème chantilly. Mélanger les 2 appareils et en recouvrir les fraises.

Les fraises peuvent être servies telles quelles ou être caramélisées à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Décorer ensuite de quelques brins de romarin.

Le plus du chef pour réussir votre Gratin de fraises, sabayon au romarin frais
Variez les herbes aromatiques pour obtenir d'autres saveurs (mélisse, verveine, thym, citron..).

Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/5812-gratin-de-fraises-sabayon-au-romarin-frais.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr