Recette d'ailerons de volaille à la moutarde violette, mousse de céleri

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Préparation croustillante et relevée : des ailerons de volaille poêlés et enduits de moutarde, servis avec une purée de céleri.

X 6 Personnes 30 Min

ingrédients pour ailerons de volaille à la moutarde violette, mousse de céleri

Aileron(s) de poulet : 18 pièce(s)
Moutarde violette : 50 gramme(s)
Céleri(s) rave : 1 pièce(s)
Lait 1/2 ecrémé : 25 centilitre(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Pousse(s) d'épinard : 200 gramme(s)
Huile d'arachide : 5 centilitre(s)

Recette : Ailerons de volaille à la moutarde violette, mousse de céleri

Retirer les os des ailerons de volaille en grattant à l'aide d'un petit couteau. Saler tous les ailerons et les colorer 2 min environ de chaque côté dans une poêle chaude avec de l'huile d'arachide. Les réserver ensuite dans un plat allant au four. Tartiner chaque aileron de moutarde violette à l'aide d'un pinceau.

Éplucher le céleri-rave et le couper en petits morceaux, puis le mettre à cuire dans un mélange d'eau et de lait. Saler puis cuire pendant 10 à 12 min à partir de l'ébullition. Égoutter ensuite le céleri et le mixer. Ajouter un peu de lait de cuisson si la purée est trop épaisse et rectifier l'assaisonnement.

Passer les ailerons au four sur la position gril pendant 3 à 4 min.

Dans des assiettes creuses, mettre un peu de purée de céleri, ajouter des pousses d'épinard et finir avec les ailerons de volaille.

Le plus du chef pour réussir votre Ailerons de volaille à la moutarde violette, mousse de céleri

Ajoutez 1 pomme verte dans la purée de céleri pour lui donner une note fruitée et acidulée.

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