Recette de crème de choux fleur Dubarry

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Un classique de la cuisine française : une crème de chou-fleur très onctueuse.

X 6 Personnes 15 Min

ingrédients pour crème de choux fleur dubarry

Chou(x) fleur : 1 pièce(s)
Crème liquide entière : 15 centilitre(s)
Echalote(s) : 2 pièce(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Gros sel : 10 gramme(s)
Beurre doux : 20 gramme(s)
Cerfeuil : 3 branche(s)

Recette : Crème de choux fleur Dubarry

Éplucher le chou-fleur et le laver, puis le diviser en petits bouquets et prélever quelques sommités pour la garniture.
Éplucher les échalotes et les émincer.

Dans une cocotte chaude, mettre 40 g de beurre et faire suer sans coloration les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter le chou-fleur et le couvrir d'eau, puis saler et cuire à ébullition pendant 15 min.
Lorsque le chou-fleur est cuit, ajouter la crème puis porter de nouveau à ébullition.

Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau salée (10 g de gros sel/litre). Cuire ensuite pendant 3 min les sommités pour la garniture, puis les égoutter et les refroidir.

Mixer la crème finement, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Vérifier l'onctuosité et si c'est trop épais, ajouter du lait.

Servir la crème en assiettes creuses, la garnir de sommités de chou-fleur et décorer d'herbes fraîches.

Le plus du chef pour réussir votre Crème de choux fleur Dubarry

Selon la saison, vous pouvez déguster cette entrée froide ou chaude.

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