Les escapades de Petitrenaud 16 10 2011

Aujourd’hui, nous vous proposons une escapade en compagnie de Bernard Leprince, meilleur ouvrier de France et ambassadeur de la cuisine parisienne pour le groupe des Frères Blancs. Le Pied de cochon, Le Charlot ou encore La Fermette Marbeuf... Il nous promet de mettre "Paris dans notre assiette".
Notre escapade débute dans le quartier des Halles, au restaurant Au pied de cochon. Dans cette maison ouverte 24 h sur 24, le chef Félix Hibrant nous régale d’une gratinée à l’oignon. Ici, elle est toujours servie copieusement, avec croûtons et comté, et ravit les clients, hiver comme été. Tout comme l’emblème de la maison : le pied de cochon. Poché, pané puis grillé, c’est un bonheur de le déguster accompagné d’une sauce béarnaise. Quant à la côte de cochon servie avec une sauce au vin fin ! Elle parle au ’’casse-croûteur’’ que nous sommes. Voici une cuisine généreuse, goûteuse...