Comment faire du pain maison
- il y a 13 ans
Anthony Courteille – Chef Exécutif à l’Atelier Guy Martin
http://www.atelierguymartin.com
RECETTE DE CUISINE :
Ingrédients
1 kg de farine
600 g à 700 g d’eau (soit 600mL/60cL à 700mL/70cL) à 25°C, 30°C
20 g de sel
25 g de levure
Pétrissage
Dans le bol d’un batteur ou dans un saladier mélanger la farine avec le sel, la levure et ¾ de l’eau. Mélanger le tout de manière à former un epâte. Cette pâte doit être assez liquide. Le mélanger pendant 5 minutes, au crochet et en première vitesse, si elle est faite au batteur ; ou à la main pendant 5minutes si elle est faite dans un saladier. Laisser reposer la pâte, recouverte d’un torchon humide à température de 25°c à 30°C pendant 1h30 de manière à ce qu’elle gonfle et qu’elle développe ces arômes. Mélanger à nouveau cette pâte pendant 2 minutes. La laisser reposer pendant une heure toujours à même température et recouverte d’un torchon humide. Faire à nouveau cette opération encore une fois.
Ensuite, diviser la pâte en pâtons de 150 g à 300 g chacun. Faire de petite boule et façonner votre pain suivant la forme désirée. Laisser pousser cette pâte pendant 45 minutes à 1 heure. Pendant ce temps là, chauffer votre four à 230°C. Une fois la pâte poussée, mettre au four avec un récipient rempli d’eau de manière à créer de la buée ce qui rendra le pain plus brillant. Une fois que le pain est bien coloré, le retirer du four et el laisser refroidir sur une grille.
http://www.atelierguymartin.com
RECETTE DE CUISINE :
Ingrédients
1 kg de farine
600 g à 700 g d’eau (soit 600mL/60cL à 700mL/70cL) à 25°C, 30°C
20 g de sel
25 g de levure
Pétrissage
Dans le bol d’un batteur ou dans un saladier mélanger la farine avec le sel, la levure et ¾ de l’eau. Mélanger le tout de manière à former un epâte. Cette pâte doit être assez liquide. Le mélanger pendant 5 minutes, au crochet et en première vitesse, si elle est faite au batteur ; ou à la main pendant 5minutes si elle est faite dans un saladier. Laisser reposer la pâte, recouverte d’un torchon humide à température de 25°c à 30°C pendant 1h30 de manière à ce qu’elle gonfle et qu’elle développe ces arômes. Mélanger à nouveau cette pâte pendant 2 minutes. La laisser reposer pendant une heure toujours à même température et recouverte d’un torchon humide. Faire à nouveau cette opération encore une fois.
Ensuite, diviser la pâte en pâtons de 150 g à 300 g chacun. Faire de petite boule et façonner votre pain suivant la forme désirée. Laisser pousser cette pâte pendant 45 minutes à 1 heure. Pendant ce temps là, chauffer votre four à 230°C. Une fois la pâte poussée, mettre au four avec un récipient rempli d’eau de manière à créer de la buée ce qui rendra le pain plus brillant. Une fois que le pain est bien coloré, le retirer du four et el laisser refroidir sur une grille.