Niveau : moyen
Croissant : la technique en vidéo pour réaliser des croissants maison !
Voici les ingrédients pour 10 croissants :
540 g de farine
12 g de sel
65 g de sucre
155 g d'eau
400 g de beurre
120 g de lait
24 g de levure de boulanger sèche
2 œufs
La recette des croissants comporte plusieurs étapes.
D'abord la détrempe, qui consiste à faire tout simplement la pâte, à base de farine, de beurre, de sel, de levure et de sucre.
La pâte ainsi obtenue doit reposer 6 à 12 heures.
Puis vient le délicat moment du tourage. C'est l'opération qui permet de donner l'aspect feuilleté à la pâte et donc aux viennoiseries. On y ajoute de la matière grasse, puis on donne trois tours au paton ainsi obtenu. Entre chaque tour, il faut laisser reposer une heure la pâte.
Donner un tour veut dire abaisser la pâte de trois fois sa taille pour la replier en trois et lui donner un quart de tour. La technique en vidéo vous permettra de comprendre facilement cette opération et de la réaliser à votre tour.
Lorsque le tourage de la pâte à croissant est terminé, on peut passer à l'étape du façonnage. C'est à ce moment là qu'on va donner la forme bien particulière aux croissants. Il faut découper des triangles isocèles et les rouler sur eux-même.
Les croissants doivent ensuite pousser pendant une heure à une heure et demie, dans une température de 30 à 40°C.
Avant de les enfourner pour 15 minutes à 200°C (thermostat 6-7), il faudra les dorer avec un jaune d'oeuf, pour les donner une jolie couleur.
Les croissants maison sont prêts à être déguster !
Nos autres techniques culiniares pour progresser en cuisine :
Faire son pain sans machine à pain
Faire sa pâte feuilletée soi-même
Monter des blancs en neige
© Marmiton 2014
Images Lucie Pezavant
Musique : Sonic Mystery - Jamendo
Croissant : la technique en vidéo pour réaliser des croissants maison !
Voici les ingrédients pour 10 croissants :
540 g de farine
12 g de sel
65 g de sucre
155 g d'eau
400 g de beurre
120 g de lait
24 g de levure de boulanger sèche
2 œufs
La recette des croissants comporte plusieurs étapes.
D'abord la détrempe, qui consiste à faire tout simplement la pâte, à base de farine, de beurre, de sel, de levure et de sucre.
La pâte ainsi obtenue doit reposer 6 à 12 heures.
Puis vient le délicat moment du tourage. C'est l'opération qui permet de donner l'aspect feuilleté à la pâte et donc aux viennoiseries. On y ajoute de la matière grasse, puis on donne trois tours au paton ainsi obtenu. Entre chaque tour, il faut laisser reposer une heure la pâte.
Donner un tour veut dire abaisser la pâte de trois fois sa taille pour la replier en trois et lui donner un quart de tour. La technique en vidéo vous permettra de comprendre facilement cette opération et de la réaliser à votre tour.
Lorsque le tourage de la pâte à croissant est terminé, on peut passer à l'étape du façonnage. C'est à ce moment là qu'on va donner la forme bien particulière aux croissants. Il faut découper des triangles isocèles et les rouler sur eux-même.
Les croissants doivent ensuite pousser pendant une heure à une heure et demie, dans une température de 30 à 40°C.
Avant de les enfourner pour 15 minutes à 200°C (thermostat 6-7), il faudra les dorer avec un jaune d'oeuf, pour les donner une jolie couleur.
Les croissants maison sont prêts à être déguster !
Nos autres techniques culiniares pour progresser en cuisine :
Faire son pain sans machine à pain
Faire sa pâte feuilletée soi-même
Monter des blancs en neige
© Marmiton 2014
Images Lucie Pezavant
Musique : Sonic Mystery - Jamendo
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