sucettes sur plancha en froid négatif

  • il y a 13 ans
Un mélange de crème, yaourt, sucre et coulis de fruits versé sur une plancha (plaque d'inox) sous laquelle se trouve de l'azote liquide à - 196 °C.
Le mélange durcit instantanément. Il suffit d'insérer un baton avant la prise complète pour faire une sucette.
Vu sur le Sirha 2011. Fait par les chefs espagnols de 100% chef

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