recette mois de mai, croquant d'asperges, jambon fume.
- il y a 14 ans
1/ Préparer 2 casseroles d’eau : une pour les asperges (eau salée), la 2 ème pour l’œuf poché (eau vinaigrée).
2/Préparer les asperges : coupées et nettoyées. Puis les cuire dans l’eau bouillante 3 à 4 minutes.
3/Faire votre œuf poché dans l’eau vinaigrée, cuisson 3 à 4 minutes. (Attention l’eau ne doit jamais bouillir !).
4/Hacher votre zest de citron vert, que vous mélangez avec le jaune d’œuf et le vin blanc. Puis fouetter pour faire votre sabayon et le terminer en le montant au beurre, Salé, poivré.
5/Faire le dressage. Mettre les asperges dans un cercle, ajouter au milieu le jambon fumé, la roquette, l’œuf poché et napper de sauce hollandaise.
Asperge blanche : 1botte.
Jambon fumé : 1 tranche.
Œuf : 2
Vin blanc : 5cl
Citron vert : 1 zest.
Roquette : 0,100 Kg
Beurre : 0,50Kg
2/Préparer les asperges : coupées et nettoyées. Puis les cuire dans l’eau bouillante 3 à 4 minutes.
3/Faire votre œuf poché dans l’eau vinaigrée, cuisson 3 à 4 minutes. (Attention l’eau ne doit jamais bouillir !).
4/Hacher votre zest de citron vert, que vous mélangez avec le jaune d’œuf et le vin blanc. Puis fouetter pour faire votre sabayon et le terminer en le montant au beurre, Salé, poivré.
5/Faire le dressage. Mettre les asperges dans un cercle, ajouter au milieu le jambon fumé, la roquette, l’œuf poché et napper de sauce hollandaise.
Asperge blanche : 1botte.
Jambon fumé : 1 tranche.
Œuf : 2
Vin blanc : 5cl
Citron vert : 1 zest.
Roquette : 0,100 Kg
Beurre : 0,50Kg