Chaque année, Stéphane Ficet et son équipe réalisent de nombreux produits à base de chocolat 🍫, pour le plus grand plaisir de ses clients 😋. Cette année, la star est une Tour Eiffel d’1,20 mètre de haut 🗼 et de 6kg. Cet ouvrage, qui a demandé 30 heures de travail ⏱️, sera offert aux pompiers de Rémire-Montjoly 🚒.
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00:00Je suis gérant de la boulangerie au Delice du Mont-Saint-Martin et ça va faire 10 ans qu'on est ouvert.
00:09Vous pouvez montrer un peu cette Tour Eiffel, comment vous réalisez ça ?
00:13J'ai fait du découpage, tout est sur carton et après on le fait au chocolat et après c'est que du montage.
00:18Mais allez, 100% chocolat, même la colle c'est du chocolat.
00:21Pour les ans, on l'offre à quelqu'un. D'habitude on le fait gagner et ça fait deux ans qu'on a décidé de l'offrir à quelqu'un.
00:26Il y a une année on l'a offert au service pédiatrique de l'hôpital.
00:29Si tu vois qu'elle achète un chocolat, on lui donne un petit ticket, il y a un tirage au sort, il y aura 10 sujets de chocolat à gagner.
00:35Et la grande Tour Eiffel sera offerte aux pompiers de Rémiens.
00:38Donc on a toutes les sortes, tous les pare-pins.
00:41Ça c'est tous nos sujets de packs qui sont garnis avec des fritures.
00:45Ça c'est les différentes couleurs que l'on fait.
00:47Chocolat blanc, citron vert, orange, framboise, caramel et là c'est le chocolat au lait.
00:53Si on a assez de chocolat, parce que comme je vous disais tout à l'heure, c'est ma partie de chocolat qui est bloquée.
00:57Et il va falloir faire 1 500 à 2 000 caisses.
00:59D'accord.
01:00S'il y a un peu en termes d'avance pour la boule en revue sur la carrière ?
01:03L'inconvénient de la vente de packs, c'est qu'on fait notre chiffre d'affaires sur 4 jours.
01:06A partir du jeudi jusqu'au lundi de packs.
01:08Donc les gens viennent avant voir, nous réservent.
01:10Mais le chiffre d'affaires est à partir du vendredi, c'est sur 3-4 jours.
01:14Il y a une grosse grosse intensité pendant 4 jours.
01:16On augmente 5-10% au moins tous les ans, que ce soit en pièces ou en chiffres.
01:21Sachant que là, malheureusement, le chocolat a pris que 30 à 40%.
01:24Là, cette année, on a augmenté un tout petit peu, mais on ne peut pas tout augmenter.
01:27Parce que là, le chocolat, il a pris 40% cette année.
01:30Les gens maintenant, de plus en plus, préfèrent manger du bon chocolat.
01:33Même quitte à en manger moins, mais manger du bon chocolat.