Kategori
🗞
HaberlerDöküm
00:00Evet, Kocaeli Vali'nin açıkladığı duruma göre 600'ün üzerinde yurttaşımız maalesef
00:09gıda zehirlenmesi, tavuk yediği tavuk dönerden gıda zehirlenmesiyle karşı karşıya kaldı.
00:14Vali'nin yapmış olduğu açıklamada işletmenin mikrolojik kriterler tebliğine uygun, yani
00:19alınan numunelerin mikrolojik kriterler tebliğine uygun olmadığı söyleniyor.
00:23Buraya baktığımızda da özellikle Salmonella başta olmak üzere, E. coli, Clostridium
00:29gibi, Staphylococcus gibi, Campylobacter gibi bakterilerin yoğunluğu sebebiyle olmuş
00:35olabilir. Bunlardan herhangi bir tanesi etkili olmuş olabilir. Bunların sebepleri
00:39bir kişisel personel hijyeninin yeterli olmaması, ortam hijyeninin yeterli uygun
00:45olmaması, çapraz bulaşma bir olasılık olabilir. Tavuğun uygun koşullarda yani
00:51saklanmamış olması, 4 derecenin altında olması lazım, soğuk zincirin kırılmış
00:56olması. Bazı işletmelerde görebiliyoruz dükkan daha açılmadan sabahleyin gelip
01:00tavuk kolilerinin dükkanın önüne bırakıldığını görebiliyoruz. Soğuk zincir bozulduğundan
01:03kaynaklanıyor olabilir. Hamı madde tavuk problemli olabilir, bozuk olabilir. Bununla
01:09birlikte özellikle tavuk döner yapıldığı zaman şişe takıldığından itibaren 24 saat
01:16içerisinde tüketilmesi lazım. Ocağa takıldığından itibaren de 12 saat içerisinde tüketilmesi
01:20lazım ama bu bahsetmiş olduğumuz bakterilerin yoğunluğu vesaireden dolayı bunu 12 saatte
01:25mümkün olduğunca tutmamak gerekiyor. Daha altına inmek gerekiyor. Tavuk döneri keserken
01:33iş yoğun olmuş olabilir. O yüzden hızlı hızlı kesip tam uygun pişirme gerçekleşmeden
01:38kesilmiş olabilir. Yani tam pişmeden döner yendiyse bu problemle karşı karşıya kalabiliriz.
01:43Ya da yoğunluk çok fazla yoksa döner yanmasın diye kesip aşağıda bekletilmiş olabilir.
01:49Uygun olmayan şartlarda bu zehirlenmeye sebebiyet vermiş olabilir.
01:54Bunları topladığınız zaman da en çok dikkat edilmesi gereken şeyler bunlar soğuk zincire
01:59dediğim gibi tavukta dikkat etmek gerekiyor. Çapraz bulaşma çok çok önemli ve tavuk dönerin
02:04en büyük problemlerden bir tanesi maalesef ki sıkça yapıldığını biliyoruz. Bugün döneri
02:10yapıldı. Bugün tavuk döner bir miktar kaldı. Yarın o tavuk döner yapılmayıp onun üzerine
02:15çiğ tavuk dönerler koyup tekrardan kesime başlamış olur. Bu ciddi bir problem olabilir.
02:20Tabii ki tüm gıda zehirlenmelerinde olduğu gibi burada da 6-12 saat arasında bir sürede
02:26belirtilerini göstermeye başlayabilir. Tüm gıda zehirlenmelerinde olduğu gibi ishal kusma,
02:31baş dönmesi, mide krampı gibi durumlarla karşı karşıya kalabiliriz. Yapmamız gereken şey
02:36hızlı şekilde bir doktora tıp kurumuna başvurmak ve mümkün olduğunca fazla su tüketiminde bulunmak.
02:44Özellikle salmanın el ile maalesef ki ölümle sonuçlanabiliyor. Özellikle yaşı yüksek ve çocuklarda
02:51bunu görebiliyoruz. Daha sık ölümlü vakalıyla. Ki geçtiğimiz aylarda da gene bir Kumpir'den
02:57İzmir'de bir 65 yaşın üstündeki bir yurttaşımız hayatını kaybetmiştir. Çünkü bağışıklık sistemi
03:02düşük olan insanlar da ve yaşlı ve çocuklar da ölüme kadar götürebiliyor. Ama salmanın el
03:07için diğerleri biraz daha hafif geçirilebilir bu durumda. Bir fiyat bakmak lazım. Yani muadininin
03:15bir tavuk dönerinin ne kadar satıldığını az çok bilebiliyoruz. Bunun çok altında bir fiyatlar varsa
03:21burada da şüpheyle yaklaşmak gerekiyor. Ve tabii ki denetimlerin sıklaştırılması gerekiyor.
03:27Tarım ve Orman Bakanlığı'nın başta gıda mühendisi olmak üzere gıda kontrol görevlisi sayısını da
03:31hızlı arttırıp denetimlerini de etkin bir şekilde yapması gerekiyor.