Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Üyesi Uğur Toprak, tavuk döner yedikten sonra yaşanan zehirlenmelere ilişkin, "Gıda zehirlenmesi 6-12 saat içerisinde ishal, kusma, mide bulantısı ve baş ağrısı belirtileriyle ortaya çıkıyor. Hızla doktora başvurmak lazım. Çünkü özellikle salmonella ölümle sonuçlanabilir" dedi.
Kategori
🗞
HaberlerDöküm
00:00Hızlı kesim yapıp tavuğun döneri yeterince pişmemesi bir problem olabilir.
00:16Salmonella ciddi bir problem.
00:19Özellikle bağışıklık sistemi düşük olan insanlar da ve çocuklar da ölüme sebebiyet verebilir.
00:25Ucuz satılan yerlerde de şüpheyle yaklaşmak gerekiyor.
00:29Kocaeli Vali'nin açıkladığı durumda 600'ün üzerinde yurttaşımız maalesef gıda zehirlenmesi,
00:35tavuk yediği tavuk dönerden gıda zehirlenmesine karşı karşıya kaldı.
00:38Vali'nin yapmış olduğu açıklamada işletmenin mikrobiyojik kriterler tebliğine uygun,
00:44yani alınan numunelerin mikrobiyojik kriterler tebliğine uygun olmadığı söyleniyor.
00:48Buraya baktığımızda da özellikle Salmonella başta olmak üzere E. coli, Clostridium gibi,
00:55Staphylococcus gibi, Campylobacter gibi bakterilerin yoğunluğu sebebiyle olmuş oluyor.
01:00Bunlardan herhangi bir tanesi etkili olmuş olabilir.
01:03Bunların sebepleri de bir kişisel personel hijyeninin yeterli olmaması,
01:07ortam hijyeninin yeterli uygun olmaması, çapraz bulaşma bir olasılık olabilir.
01:13Tavuğun uygun koşullarda saklanmamış olması, 4 derecenin altında olması lazım,
01:20soğuk zincirin kırılmış olması, bazı işletmelerde görebiliyoruz,
01:23dükkan daha açılmadan sabahleyin gelip tavuk kollelerinin dükkanın önüne bırakıldığını görebiliyoruz.
01:27Soğuk zincir bozulduğundan kaynaklanıyor olabilir.
01:29Ham madde tavuk problemli olabilir, bozuk olabilir.
01:33Bununla birlikte özellikle tavuk döner yapıldığı zaman şişe takıldığından itibaren 24 saat içerisinde tüketilmesi lazım.
01:42Ocağa takıldığından itibaren de 12 saat içerisinde tüketilmesi lazım.
01:45Ama bu bahsetmiş olduğumuz bakterilerin yoğunluğu vesaireden dolayı bunu 12 saati mümkün olduğunca tutmamak gerekiyor.
01:52Daha altına inmek gerekiyor.
01:55Tavuk döneri keserken iş yoğun olmuş olabilir.
01:59O yüzden hızlı hızlı kesip tam uygun pişirme gerçekleşmeden kesilmiş olabilir.
02:04Yani tam pişmeden döner yendiyse bu problemle karşı karşıya kalabiliriz.
02:08Ya da yoğunluk çok fazla yoksa döner yanmasın diye kesip aşağıda bekletilmiş olabilir.
02:14Uygun olmayan şartlarda bu zehirlenmeye sebebiyet vermiş olabilir.
02:18Bunları topladığınız zaman da en çok dikkat edilmesi gereken şeyler bunlar.
02:23Soğuk zincire dediğim gibi tavukta dikkat etmek gerekiyor.
02:26Çapraz bulaşma çok çok önemli.
02:28Ve tavuk dönerin en büyük problemlerden bir tanesi maalesef ki sıkça yapıldığını biliyoruz.
02:34Bugün döneri yapıldı.
02:35Bugün tavuk döneri bir miktar kaldı.
02:37Yarın o tavuk döner yapılmayıp onun üzerine çiğ tavuk dönerler koyup tekrardan kesme başlamış olur.
02:43Bu ciddi bir problem olabilir.
02:45Tabii ki tüm gıda zehirlenmelerinde olduğu gibi burada da 6-12 saat arasında bir sürede belirtilerini göstermeye başlayabilir.
02:53Tüm gıda zehirlenmelerinde olduğu gibi ishal kusma, baş dönmesi, mide krampı gibi durumlarla karşı karşıya kalabiliriz.
03:00Yapmamız gereken şey hızlı şekilde bir doktora tıp kurumuna başvurmak ve mümkün olduğunca fazla su tüketiminde bulunmak.
03:09Özellikle salmonella maalesef ki ölümle sonuçlanabiliyor.
03:13Özellikle yaşı yüksek ve çocuklarda bunu görebiliyoruz.
03:17Daha sık ölümlü vakalıyla.
03:19Ki geçtiğimiz aylarda da gene bir Kumpiren İzmir'de 65 yaşın üstündeki bir yurttaşımız hayatını kaybetmiştir.
03:26Çünkü bağışıklık sistemi düşük olan insanlarda ve yaşlı ve çocuklarda ölüme kadar götürebiliyor.
03:31Ama salmonella harici diğerleri biraz daha hafif geçirilebilir bu durumda.
03:37Bir fiyat bakmak lazım.
03:39Yani muadininin bir tavuk dönerinin ne kadar satıldığını aşırı bilebiliyoruz.
03:43Bunun çok altında bir fiyatlar varsa burada da şüpheyle yaklaşmak gerekiyor.
03:49Ve tabii ki denetimlerin sıklaştırılması gerekiyor.
03:52Ama Orman Bakanlığı'nın başta gıda mühendisi olmak üzere gıda kontrol görevlisi sayısını da hızlı arttırıp denetimlerini de etkin bir şekilde yapması gerekiyor.
03:59Bu da büyük bir hatalardan.
04:02Döner pişti yanmasın diye kesiliyor.
04:04O kesilende aşağıda tabakta tavada kalmış oluyor.
04:07Ve o da ortam sıcaklığı.
04:09Ve tabii ki burada da özellikle ishal, kusma, bulantı gibi şikayetler olur.