27 mars, journée mondiale du fromage : l'occasion de regarder ce qu'il y dans le fromage... Et Olivier Dauvers a trouvé de la pomme de terre dans son sachet de fromage râpé. Ça mérite quelques explications.
Regardez Olivier Dauvers : Les secrets de la conso du 27 mars 2025.
Regardez Olivier Dauvers : Les secrets de la conso du 27 mars 2025.
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00:00Il est 7h21, les Secrets de la Conso, c'est avec vous Olivier Dauvert, alors on va donc parler fromage.
00:05Ce matin, les Français adorent ça, on en mange beaucoup, près de 34 kilos par an et par famille, c'est colossal.
00:13Sauf qu'il y a fromage et fromage et que dans certains sachets de fromage râpé notamment, on trouve n'importe quoi.
00:18Oui, alors je vais décrire pour nos auditeurs, je suis venu ce matin avec deux sachets de fromage râpé,
00:23dont l'un est un produit d'entrée de gamme, ce qu'on appelle un premier prix, bref le moins cher du rayon.
00:28Et quand je lis la liste des ingrédients, je vois écrit amidon de pomme de terre,
00:33bref ça veut dire qu'il y a de la pomme de terre dans mon fromage râpé premier prix.
00:37Et c'est une bonne façon de vous faire comprendre comment les industriels parviennent à toujours baisser les prix.
00:42Ça sera d'ailleurs au menu de Capital dimanche soir sur N6, dans lequel je vais vous livrer quelques secrets.
00:47Et ce matin, je vous en révèle un.
00:49Et alors, c'est là que vous nous prenez par la main et que vous nous en...
00:51Oui, j'adore ça. Alors, parce que si on utilise de l'amidon de pomme de terre dans le fromage râpé,
00:55c'est parce qu'il a évidemment une utilité, car pour baisser le prix de l'emmental râpé,
01:01on utilise des fromages plus jeunes, des fromages moins affinés.
01:04Oui, parce que le thon, c'est de l'argent.
01:06Et oui, ça, c'est votre grand-mère qui disait ça, la mienne aussi.
01:08Ce n'est pas qu'un proverbe, c'est une réalité fromagère.
01:11Plus vous affinez un fromage, plus vous le gardez en stock longtemps, plus ça vous coûte de l'argent.
01:16Alors l'affinage suivant les fromages, ça peut durer des semaines, des mois, parfois des années dans le cadre du comté.
01:22Et la seconde conséquence d'un affinage long, c'est que le fromage devient plus sec.
01:27Il perd de l'humidité, donc il perd du poids.
01:30Voilà pourquoi mon fromage râpé premier prix, on a limité l'affinage pour que ça coûte moins cher.
01:36Mais le problème, c'est qu'il est moins sec, donc il est plus humide.
01:38Et les brins de fromage râpé vont se coller les uns aux autres, ils vont s'agglomérer.
01:43Et c'est pour ça qu'on rajoute de l'amidon de pomme de terre.
01:46C'est un anti-agglomérant.
01:48Ça vous permet de vous servir de quelques brins seulement, sinon vous auriez un gros bloc de fromage râpé,
01:52une espèce de pâté qui ne vous attire pas beaucoup.
01:55Bref, ça vous arrive peut-être quand même parfois d'avoir ce bloc-là,
01:59c'est parce qu'il n'y a tout simplement pas assez d'anti-agglomérant.
02:01Donc ce n'est pas uniquement pour nous vendre de la pomme de terre que j'en ai trouvé dans mon sachet de fromage râpé premier prix,
02:07c'est pour anti-agglomérer les brins.
02:10Mais c'est bon ou c'est pas bon pour la santé ?
02:12Ça ne présente pas de risque, c'est juste qu'on vous vend en apparence de la pomme de terre au prix de l'éventail râpé.
02:17Mais si vous achetez des produits plus qualitatifs, c'est le cas de mon second sachet ici,
02:22comme vous avez de l'emmental plus sec parce qu'il est plus affiné,
02:25vous n'avez pas besoin de l'anti-agglomérant, donc pas besoin de la pomme de terre.
02:29Et question, est-ce que ce n'est pas plus économique d'acheter tout simplement de l'emmental et de se le râper soi-même ?
02:34Ça coûtera probablement plus cher que l'emmental de qualité,
02:37puisque l'emmental grand cru, la belle rouge, ça va valoir entre 12 et 14 euros le kilo,
02:41alors que les sachets d'emmental que vous trouvez dans l'écran de surface,
02:44c'est aux alentours de 7 à 9 euros le kilo.
02:46C'est pour ça que ça marche autant, les ventes explosent,
02:48plus 16% en 3 ans, c'est au sujet de Capital Dimanche Ce Soir, je vous le rappelle.
02:52Décidément, ça va être bien Capital Dimanche Ce Soir !
02:54Oui, mais comme vous connaissez, je vous en parle avec plaisir !
02:56C'est une émission qui est un petit peu cote blanche.