Pierre, maître distillateur en Charente, nous fait découvrir les secrets de fabrication de ce whisky 100% français !
De la céréale à la bouteille, en passant par les barriques et les alambics, il nous emmène faire le tour de sa distillerie.
De la céréale à la bouteille, en passant par les barriques et les alambics, il nous emmène faire le tour de sa distillerie.
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Style de vieTranscription
00:00On essaye de travailler de façon la plus locale possible
00:02et d'être toujours dans notre optique de proposer un whisky 100% local,
00:07pas seulement le liquide mais aussi la bouteille, la capsule, l'étiquette, les alambics, les barriques,
00:12tout ce qui rentre dans notre process.
00:16Salut Brut, moi c'est Pierre, je suis maître distillateur chez Lefort.
00:20Aujourd'hui on est dans notre distillerie à Bercleu en Charente
00:23et je vais vous présenter comment on fait un whisky 100% français.
00:27Le point de départ du whisky c'est la céréale.
00:30Dans cette parcelle on cultive de l'orge de printemps, elle a été semée au mois de février,
00:33on va la récolter cet été.
00:35On est en train de convertir l'ensemble de nos parcelles agricoles en agriculture biologique
00:39dans le but de proposer un whisky biologique dans quelques années quand il aura fait son vieillissement.
00:43On va aller à la distillerie et on va voir comment on transforme ces céréales en whisky.
00:48C'est à seulement quelques kilomètres, donc plutôt que de prendre nos voitures, on préfère prendre nos vélos.
00:52Quand on prend le pari du local, il faut y aller totalement
00:56et donc on travaille avec nos parcelles à nous et des parcelles d'agriculteurs
01:02qui sont dans un périmètre très proche de la distillerie,
01:05pour vraiment pouvoir donner notre cahier des charges sur la qualité des céréales
01:10et pouvoir faire un whisky biologique.
01:14Allez, on va au silo !
01:18C'est dans ce silo qu'on stocke nos céréales.
01:21Je vous montre.
01:23Attention en descendant.
01:26C'est un peu acrobatique.
01:30On va voir.
01:32C'est un peu acrobatique.
01:35C'est un peu acrobatique.
01:37C'est un peu acrobatique.
01:39C'est un peu acrobatique.
01:41C'est un peu acrobatique.
01:43Hop là !
01:46Donc voilà la matière première, c'est de l'orge et d'autres céréales.
01:49En goûtant la céréale, on peut se faire une idée du whisky qu'on va réussir à obtenir.
01:56Donc voilà, ici c'est la brasserie, nos céréales.
02:00On va les brasser dans de l'eau chaude pour extraire tout le sucre des céréales
02:04et le faire fermenter plus tard pour que ça devienne de l'alcool.
02:06Ensuite, il faut filtrer.
02:07A la fin du brassage, on envoie le mou avec tous les petits morceaux de céréales qui restent dans la cuve.
02:15Ça va venir s'intercaler entre toutes ces plaques.
02:17Et au sein de ces plaques, on a un système de membrane qui gonfle
02:22et donc qui va séparer la partie liquide, le mou qui deviendra la bière après sa fermentation,
02:27de la partie solide qui sont les draiches.
02:29La fermentation, c'est là où on transforme le sucre en alcool.
02:32Pour ça, on utilise des levures.
02:33Pour résumer, elles mangent des sucres pour les transformer en alcool.
02:36Ça dure généralement entre 4 et 6 jours.
02:39Et à l'issue de la fermentation, on obtient une bière qui fait à peu près 8 degrés d'alcool
02:44et qu'on distillera ensuite pour faire du whisky.
02:46C'est vrai qu'on passe un peu notre temps à crapahuter ici,
02:48mais il ne faut pas croire, c'est sportif de faire du whisky.
02:52Nous, on a la chance de pouvoir avoir sur le même site notre brasserie
02:57dans laquelle c'est nous qui décidons exactement quel process on applique,
03:01qui est juste à côté de notre distillerie.
03:02C'est vraiment cette brasserie d'Aubercleu qui donne la spécificité
03:07et une trame aromatique à l'ensemble des whisky que l'on peut distiller dans nos alambics.
03:18Les meilleurs alambics de France, c'est des alambics Charentais.
03:20La spécificité des alambics Charentais, c'est qu'ils chauffent à flamme nue.
03:24C'est le contact de la flamme sur le cuivre qui va vraiment chauffer la bière d'une certaine façon
03:30et qui va lui permettre de dégager toute une aromatique qu'on retrouvera derrière dans notre whisky.
03:34Donc tu peux voir la flamme, elle est ici.
03:36Attention, ça chauffe.
03:39On va distiller une première fois notre bière pour obtenir un alcool à 30 degrés, du brouillis,
03:43qu'on va ensuite redistiller dans notre plus petit alambic qui est derrière
03:47pour faire ce qu'on appelle la bonne chauffe qui nous permet d'obtenir les cœurs de distillation.
03:51Cette eau de vie, on va la mettre trois ans dans des barriques
03:54et à l'issue de ces trois ans, ça deviendra le whisky le fort.