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00:00Il est avec vos invités ce matin, Thomas.
00:01Oui, je reçois ce matin Florence Duhailleau, directrice générale de Studio 89 qui produit notamment l'émission Top Chef
00:08qui redémarre demain sur M6 et Gwendal Poulenek, le directeur international des guides gastronomiques Michelin
00:13puisque cette année, vous avez décidé de bosser ensemble, tous les deux.
00:17Alors expliquez-nous le principe de cette promesse.
00:20Le gagnant de Top Chef pourra donc peut-être avoir directement une étoile.
00:24C'est bien ça pour son restaurant éphémère, Gwendal Poulenek.
00:27Peut-être, ça veut dire que sur la base des essais tables, des repas effectués par nos inspecteurs tout au long du concours
00:34et en particulier dans le restaurant éphémère qui sera créé pour l'occasion,
00:38on pourra aller jusqu'à décerner ou non une étoile du guide Michelin.
00:43Mais ça n'est pas sûr, on est d'accord ?
00:44Ah, ce n'est pas sûr, le guide Michelin est complètement indépendant.
00:47Gardez votre indépendance.
00:48Ses dernières épreuves n'ont pas encore eu lieu.
00:51Donc ça veut dire aussi, Florence Duhailleau, que tout au long de la compétition,
00:54il va y avoir ces inspecteurs du guide qui vont déguster les plats, à la veule évidemment.
00:59Et vous avez mis en place un dispositif particulier, Jean-Luc a commencé à l'aborder.
01:03Donc ça veut dire que nous, on ne voit jamais ces inspecteurs et eux ne voient jamais les candidats.
01:09En fait, quand on a décidé de se marier avec le guide Michelin,
01:14déjà ça faisait très longtemps qu'on se tournait autour,
01:16puisque le guide Michelin est venu plusieurs fois dans Top Chef,
01:20on partage les mêmes valeurs.
01:22Nous, ça fait quand même 15 ans qu'on s'évertue à faire que ce concours soit un concours
01:26qui est reconnu par les pairs et qui n'est pas une émission de télévision,
01:30mais bien plus qu'une émission de télévision.
01:32Il faut savoir qu'il y a quand même 27 chefs étoilés dans le monde qui sortent de Top Chef,
01:37dont trois qui sont deux étoiles.
01:40Qu'il y a deux ans, il y a un candidat qui est sorti de Top Chef,
01:44trois mois après, il avait une première étoile.
01:47Tout ça faisait que de toute façon, on allait à un moment donné pousser encore plus notre alliance.
01:53Et qui a franchi le pas ?
01:55Les deux.
01:56C'était une rencontre mutuelle.
01:58La vocation de Michelin, c'est de révéler les talents et puis aussi de promouvoir le secteur.
02:04Donc ça, c'est une formidable plateforme pour en parler.
02:08Effectivement, nous avions eu l'occasion de participer à quelques épisodes des années précédentes.
02:13Mais là, c'est une étape de plus.
02:15On joue le truc à fond,
02:16on participe à une saison complète.
02:19Par contre, et ça Florence ne vous l'a pas dit,
02:21mais on a été très pénibles.
02:23Parce qu'au guide Michelin, on ne fait aucun compromis sur la méthode.
02:26Notre approche pour évaluer la qualité des tables,
02:30protéger l'anonymat des inspecteurs, c'est ce que vous avez dit.
02:32Et donc, nous avons eu un cahier des charges extrêmement long, extrêmement lourd,
02:37que l'émission a respecté en intégralité.
02:40En fait, quand on s'est dit, et si on faisait ça ?
02:43Il fallait prendre le protocole du guide Michelin et le mettre dans notre émission de télévision.
02:49Donc, les inspecteurs du guide Michelin, le seul truc qu'il faut faire, c'est qu'ils ne peuvent pas être vus.
02:53Ils ne peuvent pas être reconnus. Jamais.
02:55Donc en fait, ce qui se passait, c'est que quand ils arrivaient sur le plateau,
02:58je vous raconte le protocole, le protocole c'est que
03:01pour obtenir une étoile,
03:03pour être jugé par le guide Michelin, il faut avoir été goûté au moins 8 fois.
03:06D'accord ? Donc, tous les candidats
03:09ont été goûtés au moins 8 fois
03:12par les inspecteurs du guide Michelin.
03:14Leur plat, en tout cas.
03:15Bien sûr.
03:16Leur plat, bien sûr, merci.
03:18Ce qui est important pour nous, parce que c'est vraiment la qualité de ce qu'il y a dans l'assiette,
03:21et on a voulu pouvoir évaluer les candidats dans la durée,
03:24parce que ce n'est pas un concours de 3 jours.
03:26On parle de plusieurs épisodes,
03:30et c'est 4 à 6 inspecteurs, différents à chaque fois,
03:33qui sont venus tester la production, tout ce qui sortait des cuisines.
03:37Donc, c'est là-dessus qu'on ne fait aucun compromis,
03:39parce que le guide Michelin attribue les étoiles, ou recommande.
03:44De cette façon-là ?
03:45En fait, nous, ce qui est important, c'est la qualité de la cuisine.
03:48Donc, c'est la qualité des produits, c'est la maîtrise des techniques de cuisine,
03:53c'est la remanie des goûts et des saveurs.
03:55Non, en pratique, on n'a pas de limitation.
03:58Plusieurs fois par an, ce sont des inspecteurs différents,
04:02ou des inspectrices, un ou plusieurs,
04:04et les décisions du guide Michelin sont toujours collégiales.
04:07Et c'est cette collégialité, cette évaluation dans la durée,
04:11dans des contextes différents,
04:13qui ont été vraiment réalisées, mises en place tout au long du concours.
04:18Et comme le guide Michelin est là pour recommander des restaurants,
04:22pour faire sortir les gens au restaurant pour aller déguster des vraies tables,
04:26nous sommes allés jusqu'à exiger de l'émission
04:29d'ouvrir un restaurant éphémère
04:31pour aller tester les finalistes
04:34en situation dans un restaurant ouvert au public.
04:37Est-ce que vous n'aviez pas peur que ça dévalorise les étoiles ?
04:40Parce qu'il y a eu cette polémique au moment de l'annonce.
04:43Il y a eu quelques questions.
04:44Alors déjà, cette étoile n'a pas encore été attribuée
04:47et elle ne le sera que si l'expérience que nous fait vivre ces candidats
04:52le vaut réellement.
04:55Donc là, on verra bien et on le fera en toute indépendance,
04:58sans compromettre avec nos critères et nos niveaux d'exigence.
05:02Maintenant, ça a été évalué dans la durée.
05:06Et je peux vous dire que les candidats
05:08qui participent à ce concours sont d'excellents niveaux.
05:12Et nos inspecteurs ont été très impressionnés
05:16parce qu'ils ont eu l'occasion de déguster.
05:1727 candidats étoilés à travers le monde sur 15 ans,
05:21ça fait deux par an.
05:22Oui, ça c'est évident.
05:23Donc le niveau est là.
05:24Mais alors le fait de passer cette marche en plus,
05:27est-ce que c'est une manière aussi pour vous
05:29de relancer la marque Top Chef qui a un peu souffert ces dernières années ?
05:33L'année dernière, les audiences étaient légèrement en baisse,
05:37autour de 2 millions de téléspectateurs,
05:38même s'il y a les replays qui sont assez forts.
05:41Il vous fallait une promesse très forte
05:43pour relancer aussi la passion des fans.
05:45C'est normal d'ailleurs au bout de la 16e saison.
05:47Alors moi, je ne lis pas du tout les audiences comme vous, Thomas.
05:51Un coup, je vous tutoie, un coup, je vous tutoie,
05:53un coup, je vous vouvoie.
05:54Je ne lis pas comme ça parce qu'en fait,
05:57l'année dernière, les audiences de l'année dernière,
06:00c'était à chaque fois qu'on est à l'antenne
06:02ou dans quel cas qu'on soit, on est leader en moins de 50.
06:05Ça, c'est la première chose.
06:06La deuxième chose, c'est qu'on fait à peu près...
06:08C'est le critère important pour M6, il faut le dire.
06:10Parce que c'est le critère publicitaire, les moins de 50 ans.
06:13Merci de le préciser.
06:14Non mais vous avez raison.
06:15Et en fait, l'année dernière, on a fait la même audience en moins de 50 ans
06:19que les cinq premières années de Top Chef.
06:21Ce qui veut dire, en gros,
06:23que la longévité de Top Chef et le fait que ça soit aussi bien
06:27sur toutes ces années, ça n'existe pas.
06:29Ça ne s'est jamais vu ailleurs.
06:31En fait, vous regardez les émissions de cuisine.
06:34Elles sont toutes tombées sur le champ de bataille.
06:37Il n'y en a qu'une qui continue à exister et vraiment,
06:42et à être, encore une fois, une référence, c'est Top Chef.
06:46Et c'est lié aussi à la manière dont vous produisez cette émission.
06:49On va parler des coulisses de production de cette émission.
06:51C'est une grande machine.
06:53Je vous garde encore un petit peu avec moi, Florence Duhailleau, Gwendal Poulenec.
06:56On va continuer à parler de Top Chef.
06:58Mais d'abord, c'est l'actu des médias qui arrive dans un instant.
07:01Oui, avec le journal des médias de Julien Pichenay.
07:03Alors au menu ce mardi matin, Cyril Héannouna et Anne-Sophie Lapix
07:07qui démentent les rumeurs du journal Le Parisien Aujourd'hui en France.
07:11Et après, Brosséliande, Nolwenn Leroy va jouer dans une nouvelle série sur TF1.
07:15Et ça, ce n'est pas une rumeur.
07:17On vous explique tout dans un instant sur Or.