A cause de l'inflation, le prix de la viande bovine ne cesse d'augmenter : la hausse des charges dans le secteur agricole a fait exploser le coût de production. Mais l'inflation n'est pas la seule responsable. Le marasme ambiant dans le secteur a provoqué une diminution des naissances, donc de l'offre.
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00:00Dans cette boucherie nantaise, on ne propose que des produits au top.
00:04Pour le bœuf, par exemple, uniquement des races à viande, d'animaux élevés localement.
00:09La qualité est au rendez-vous, le prix aussi,
00:11mais le rôle du boucher, c'est aussi de montrer aux clients
00:14qu'on n'est pas obligé de manger de l'entrecôte tous les jours.
00:17On va pouvoir proposer des produits, des morceaux un petit peu moins coûteux,
00:21un petit peu moins honorés, qui vont être tout aussi bons.
00:23Et puis on va pouvoir donner la recette, accompagner nos clients.
00:25C'est ça notre métier quotidien en fait.
00:27Le prix, il augmente comme le reste de l'inflation, on va dire,
00:31comme tous les produits alimentaires qu'on peut retrouver au quotidien.
00:36L'inflation serait donc la mère de tous les maux.
00:38Exemple ici avec le filet de bœuf dont le prix s'envole depuis les années Covid.
00:43Cet éleveur de blondes d'Aquitaine
00:45confirme une augmentation généralisée de ses charges
00:48qui fait exploser le coût de production.
00:50Sur une vache moyenne, sur ce que l'on produit en France,
00:52qui il y a un an était aux alentours de 5,50€ le coût de production,
00:56aujourd'hui notre production est entre 6,20 et 6,30€ du kilo de carcasse.
01:02L'inflation à tous les étages de la filière éleveur-transformateur-distributeur
01:07n'explique pas tout.
01:08Du fait du marasme ambiant dans la filière agricole,
01:11il y a eu en France en 2024 180 000 naissances en moins de bovins.
01:15Moins d'offres donc, ce qui automatiquement fait monter les prix.