Interview du chef français Georges Blanc
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00:00Georges Blanquan, Jean de Guéry vous a appelé pour vous parler de saveurs de lin.
00:03Quelle a été votre première réponse ? Qu'est-ce qu'il vous a dit et quelle a été votre réponse ?
00:08Je trouve que c'est une bonne idée parce que les saveurs, c'est un peu mon fond de commerce.
00:12C'est clair que tout ce qui touche au plaisir de la table, à l'attachement viscéral des gens de cette région pour des produits de qualité,
00:20les saveurs de lin, c'était la traduction concrète d'une belle idée.
00:24Vous n'avez plus rien à prouver, donc pourquoi repartir en croisade ambassadeur des saveurs de lin Georges Blanquan ?
00:31Parce qu'on a un certain savoir-faire et on est content d'avoir autour de nous des gens qui sont le faire savoir de notre savoir-faire.
00:38On apprécie beaucoup ce soutien et c'est faire connaître un petit peu la réalité de la vocation gastronomique d'un lieu comme ici.
00:46C'est assez bon, c'est notre patrimoine, c'est un patrimoine culturel, c'est un patrimoine familial,
00:51c'est une tradition bien française qui est, comment dirais-je, le volet gourmand de notre vie culturelle, de notre attachement à certaines valeurs.
01:05Vous parlez souvent d'art de vivre à la française et d'art de vivre dans le lin. Comment vous le définiriez cet art de vivre dans le lin ?
01:12L'art de vivre, c'est déjà le lieu. Le lieu, le lin, c'est une mosaïque de pays tellement divers.
01:20Et cette mosaïque donne à chacune de ces régions une complémentarité, ça crée un peu une émulation.
01:27Chacun peut attacher à son terroir des différents pays. On connaît bien, nous, comme indinois, puisque maintenant on peut parler d'indinois.
01:36Et c'est quelque chose qui nous est cher et c'est un lieu commun d'avoir su fédérer un petit peu tous ces beaux pays de l'in,
01:44qui ont chacun une caractéristique, une authenticité différente, mais tellement attachante et qui contribuent à donner à l'ensemble du département une attractivité nulle autre pareille.
01:56On va revenir sur la gastronomie. Georges Blanc, c'est l'ambassadeur de la volaille de Bresse, mais les saveurs de lin, c'est beaucoup plus large.
02:02Quels sont les produits de lin que vous aimez bien en dehors de la volaille qui est votre fond de commerce ?
02:07Je suis fondamentalement puro-récent, donc je vais naturellement vers ce produit emblématique qu'est la volaille de Bresse.
02:14Je suis des cuisiniers peut-être les plus engagés dans l'aide à la valorisation et la promotion des produits de qualité spécifiques d'un terroir.
02:22Je fais ça depuis très longtemps, mais j'aime cuisiner les produits de la dôme, notamment les rochers qu'on utilise pour nos quenelles,
02:29les poissons de la dôme, les vins du Bugey, il y a plein de choses dans le territoire qui offrent des ressources de qualité,
02:36des vocations gastronomiques très diversifiées. C'est ce qui rend ce côté très intéressant et très attractif pour tout notre département.
02:49Alors arrivent les fêtes de fin d'année, vous connaissez bien les produits, comment un consommateur peut reconnaître un beau produit de lin ?
02:55Un beau produit de lin, ce n'est pas seulement l'estampille saveur de lin, c'est aussi les signes de qualité.
03:00La volaille de Bresse est le seul produit du genre à avoir bénéficié dans les signes de qualité de la plus haute recommandation,
03:06c'est-à-dire l'appellation d'origine protégée, que nos acteurs, notamment nos éleveurs, ont su acquérir au cours d'une longue lutte qui a duré de 1936 à 1957.
03:15C'était un long combat, mais jusqu'à maintenant, on est les seuls à avoir cette reconnaissance de qualité.
03:2550 ans de carrière, ça fait 50 ans que la Maison Blanc existe sous votre égide, quel enseignement vous tirez de cette belle carrière qui va encore, je pense, durer longtemps ?
03:38Alors je n'aurais jamais imaginé faire une carrière aussi longue déjà, mais tant que j'ai l'envie et la force, je continue parce que je fais un métier qui me passionne,
03:47je suis un peu un marchand de bonheur, je vois des gens heureux chaque jour, des gens différents qui vivent de très loin ou de très près, tous intéressants,
03:53j'ai un échange avec eux, j'ai commencé ici il y a 50 ans, je suis même arrivé ici en 1964, il y avait encore le fourneau à charbon, la lessiveuse chauffée au bourg,
04:02on allait rincer l'ingénieur au bateau Laval, j'avais le téléphone avec la magnéto, vous voyez un peu comment le progrès a galopé depuis plus de 50 ans.
04:10Donc j'ai vécu cette évolution, aujourd'hui je suis très fier d'avoir créé 180 emplois à RENA, alors que j'avais été hérité d'une affaire familiale où il y avait moins de 10 employés.
04:18Aujourd'hui le groupe blanc c'est plus de 350 personnes, donc c'est beaucoup de travail mais c'est aussi beaucoup d'enthousiasme, et ma devise c'est sans passion point d'élévation.