ici Touraine
  • il y a 4 jours
Faire son beurre maison
Transcription
00:00Pour cuisiner comme un chef chaque jour avec notre chef cuisinier à nous,
00:03Francisco Agostino, bonjour Francisco !
00:04Bonjour Nicolas !
00:05Vous allez nous apprendre aujourd'hui à faire notre beurre nous-mêmes !
00:08Exactement, faire du meilleur beurre et moins cher !
00:11Alors rien que pour ça, comment faire son beurre ?
00:15Parce que moi, faire mon beurre, je vais au supermarché, je le prends et voilà.
00:18Alors tout d'abord, on va au supermarché, on achète une petite motte de beurre,
00:21ça fait 250 grammes, ça coûte 3,54 euros.
00:24Oui, c'est cher !
00:25C'est devenu assez cher le beurre !
00:26Oui, oui, c'est très cher !
00:27Un litre de crème, ça coûte 3,50 euros, 4 euros, pareil, d'accord ?
00:32Sur un litre de crème, on va pouvoir faire à peu près la moitié en beurre,
00:35donc on double notre prix, ça nous fait le litre de crème à 8 euros,
00:38parce qu'on a 50% de perte, d'accord ?
00:41Et pour faire notre beurre, c'est très simple,
00:43on met la crème bien fraîche dans un batteur, crème 35%, d'accord ?
00:47La plus grasse !
00:48Exactement !
00:49Très bien !
00:49On la laisse monter, une fois que ça fait de la chantilly,
00:52on continue de la laisser monter et là, ça va venir former du beurre, tout simplement.
00:56Ah, c'est ça ! Donc en gros, après la chantilly, c'est le beurre ?
00:58C'est ça, et une fois que le beurre est formé, on vient le retirer,
01:01il y a la petite eau qui reste au fond, qu'il faut pas garder.
01:03C'est ce qu'on appelle le bas-beurre, c'est ça ?
01:04Exactement, c'est le bas-beurre, donc ça, il ne faut pas le garder.
01:07Ça, on n'en fait rien du tout ? Vous qui n'aimez pas jeter, on n'en fait rien ?
01:09À l'époque, on le donnait aux animaux, si on en a, on peut leur en donner,
01:11mais bon, ce n'est pas terrible.
01:13On prend ce beurre, on vient le rincer à l'eau fraîche, d'accord ?
01:18Voilà, pas d'eau chaude, ce qui va fondre.
01:20On va le rincer à l'eau fraîche, on assaisonne, sel, poivre, épices, si on veut.
01:25Voilà, épices, si on veut, puis après, on forme notre petite mode de beurre.
01:29La petite montagne ?
01:30Exactement, voilà, si on veut, dans du papier cuisson,
01:33ensuite dans de l'aluminium, juste pour le protéger de la lumière,
01:38et direction le four, 48 heures, pour qu'il prenne le goût de beurre.
01:40Attendez, four à froid, on ne met pas en fondre ?
01:42Euh, four frigo, pardon.
01:45Direction le frigo, 48 heures, parce que si on le consomme tout de suite,
01:48il n'a pas le goût de beurre, il a le goût de crème.
01:49Donc, il faut le laisser tranquillement gagner son goût.
01:52Très bien, et là, du coup, on est à combien ?
01:54Ça nous revient à une petite mode de beurre de 500 grammes à 4 euros.
02:00Ah oui, effectivement, donc c'est deux fois moins cher
02:01que moins de gants de surface, effectivement.
02:03Merci Francisco Agostino.
02:04Merci Nicolas.
02:05Je vais tenter ça, mais peut-être que je vais m'arrêter au stade Chantilly avant,
02:08je ne sais pas, je ne sais pas.