Ramazan ayının vazgeçilmezi, hafifliği ve lezzetiyle güllaç yapımının püf noktaları neler?
https://haberglobal.com.tr/gundem/ramazan-ayinin-tatlisi-gullac-427742
https://haberglobal.com.tr/gundem/ramazan-ayinin-tatlisi-gullac-427742
Kategori
🗞
HaberlerDöküm
00:00Tüf noktaları neler? Haber Global muhabiri Esma Murat işin ustasına mikrofonu uzatacak şimdi.
00:05Esma kolaylıklar söz sizde.
00:09Narıyla,
00:11Çileğiyle, fındığıyla, fıstığıyla, gül suyuyla aslında damakları çatlatan bir lezzetten bahsediyoruz.
00:17Sizler için bugün güllaç yapacağız. Yanımızdaysa
00:21Usta konuğumuz var. Aslında Osmanlı'dan günümüze kadar uzanan bir lezzetten bahsediyoruz. Efendim öncelikle hoş geldiniz.
00:27Teşekkür ediyorum. Sizler de hoş geldiniz. Hem güllecimizi yapalım hem de sohbetimize başlıyor.
00:32Şimdi bildiğiniz gibi bu güllaç yufkaları buğday nişastasından yapılıyor.
00:39Süt
00:401 kilo sütte de 200-250 gram arası şekerle
00:44Bunu ısıtıyoruz.
00:45Belli bir sıcaklıkta yani elinizin dayanabileceği bir sıcaklıkta süt olacak.
00:51Bunu işte arıyoruz.
00:52Hemen güllaç yufkasının üzerine kepçeyle biraz hemen
00:55Yayıyoruz.
00:56Zaten
00:57Nişastadan
00:58Olduğu için bu yufkalar
01:01Hemen sütü yer yemez yumuşar. Hemen bunu alıyoruz tepsimize güzel bir şekilde
01:06Döşemeye başlıyoruz.
01:07Böyle bir tepsiye biz 15 adet güllaç yufkası kullanıyoruz. Bu kadar büyüklükteki bir tepsiye.
01:13İşte ne oluyor?
01:153 kilo civarında da süt kullanıyoruz.
01:18Güllaç yufkaları nasıl olmalı?
01:22Güllaç yufkaları dediğim gibi belli
01:25Markalar var. Tabii marka ismi vermeyelim.
01:28İyisi olan var. Daha iyi olmayanı var.
01:31Dolayısıyla onu tüketici zaten
01:34Şeye gittiğinde
01:36Marketlere falan gittiğinde
01:38Onu
01:39Fiyatından da
01:40Şeklinden de
01:42Öğrenir.
01:43Peki ustam evde yapmak mümkün mü?
01:45Tabii kolay.
01:46Basit bir tatlı bu.
01:48Dolayısıyla hafif de bir tatlı lezzetli bir tatlı.
01:51Dolayısıyla Ramazan'da bu yüzden
01:53Çok tüketiliyor.
01:55Ramazan'ın gülü güllaç tabi
01:57Aslında
01:58Bu da güllaç da
01:59Baklava gibi bir saray tatlısıdır.
02:02Saraylarda ilk önce
02:03Oluşmuş.
02:041400'lü yılların sonunda
02:08Kastamonu'da Ali Usta diye bir tatlıcı varmış.
02:12O bulmuş bunu.
02:13Bunu
02:14Yapmaya başlamış. Aslında
02:16O zamanların
02:18İsmi güllü aş
02:20Denilirmiş.
02:22Sonra tabii zamanla güllaç olarak
02:24Olmuş.
02:25Tabii
02:26Saray görevlileri Ali Usta'nın namını ve yaptığı bu lezzetli
02:30Tatlıyı duyunca gelip tattıklarında da çok beğenince
02:34Sarayı almışlar.
02:35O dolayısıyla sarayda yapılmaya başlamış güllaç.
02:38Günümüzün fiyatlarına gelirsek şimdi güllaçın fiyatının biraz yüksek olduğunu söylüyorlar. Ne kadar kilosu?
02:45Ya şimdi tabii
02:47İçine kullandığınız malzemeye göre fiyatında
02:50Güllaçın
02:51Değişiklikler olur.
02:52Yani fındık kullanırsanız
02:54Biraz daha ucuz olur. Ceviz kullanırsanız biraz daha pahalı olur. Fıstık kullanırsanız daha çok pahalı olur.
03:00Ve kullandığınız
03:01Miktara göre de bağlı.
03:03Piyasada 500 liradan tutun güllacı.
03:051000 liraya kadar güllaç
03:07Fiyatları var.
03:08İçine kullandığınız ceviz
03:10Fındık
03:11Fıstık bunların fiyatlarını
03:13Etkiliyor. Şimdi 5 tane döşedik. 5 tane döşedikten sonra bakın.
03:17Biz bir tepsiye bu kadar fıstık atıyoruz. İsterseniz bu fıstığı da gösterelim şöyle.
03:21Bu kadar fıstık atıyoruz.
03:235 tane döşedikten sonra
03:25Fıstığımızın bir kısmını
03:27Hemen içerisine atıyoruz.
03:33Pek de güzel görünüyor.
03:35Evet
03:36Fıstığın kalitesi önemli.
03:37Mesela
03:39Fıstık var. Biraz kalitesi düşük oluyor.
03:42Daha ucuz oluyor. Fıstık var.
03:44Kalitesi olduğundan dolayı en pahalısı oluyor.
03:46Bu fıstığın kilosu şu anda en kaliteli fıstık.
03:501600 liraya kadar buluyor bu fıstığın kilosu.
03:52Kaç kat daha çıkıyoruz?
03:53Bir 5 kat daha.
03:54Buna hemen döşeyeceğiz.
04:02Hemen biraz azalıyor. Şimdi 5 kat daha üzerine döşedik.
04:06Peki ardından ne kadar bekletiyoruz?
04:09Şimdi bu kalan sütü de olduğu gibi bunun üzerine veriyoruz.
04:13Sütü verdikten sonra da yarım saat bekler.
04:17Yarım saat içerisinde zaten o sütü
04:19tamamen çekmiş olur.
04:20Dilimlemelerini yaparız.
04:22Dilimlemeleri yaptıktan sonra
04:24Mevsim meyvelerine göre çilek olur, muz olur, kiraz olur.
04:28Vişne olur.
04:30Bunlarla beraber de üzerini süslüyoruz.
04:32Hemen
04:34Süsledikten sonra da hemen servise hazır ediyoruz.
04:38Şimdi efendim 5 kat dizdik diyelim.
04:41Şimdi bu noktada süsleme de oldukça önemli.
04:44Hemen süslemeyi de izleyicilerimize göstersek.
04:47Şimdi daha önceden yapmış olduğumuz bizim
04:50Güllaç vardı.
04:52İsterseniz burada onu hemen size
04:55Takdim edelim.
04:56Bunun üzerine hemen
04:58Devam edeceğiz.
05:01Ne kadar süre bekledi şimdi?
05:02Bu yarım saat kadar bekledi.
05:04Hemen çeker zaten.
05:06Bakın
05:07Buradan hemen dilimlemesini yapıyoruz hemen.
05:09Burada
05:10Güllec'in süslemesi de oldukça önemli.
05:13Görsellik ve ona biraz da tabii
05:16Lezzet katıyor.
05:20Çok daha hafif bir tatlı olduğu için tercih ediliyor.
05:23Evet.
05:24Hafiftir yani mideyi yormaz.
05:27Süslemeye ne kullanıyoruz?
05:29Süslemeye dediğim gibi
05:30Yani mevsim meyvelerinden
05:32Çilek
05:33Muz
05:34Kiraz
05:36Bunlar
05:37Yani
05:38Çeşitli
05:39Meyvelerle
05:40Bunun süslemesini
05:41Yapabilirsiniz.
05:42Hemen burada zaten
05:44Tüketicimize
05:45Göstereceğiz bunu.
05:48Evde bunu maliyet etmek istesek ne kadara?
05:52İşte dedim ya demin başta
05:54Kullanılan malzemeye göre değişir.
05:57Yani beş beş yüz lirayı
05:58Herhalde geçmez.
06:00Evde yapmaya kalksanız belki de dört yüz liraya da mal edersiniz.
06:04Daha da ucuza mal etme durumunuz söz konusu olabilir. Kullanılan malzemeye bağlı.
06:08Miktara bağlı.
06:09Bakın biz bu aşağı yukarı bir kiloya yakın fıstık
06:12Buna
06:13Gidiyor.
06:14Dolayısıyla
06:15Maliyeti etkileyen
06:16İçerisine
06:17Kullanılan
06:18Ham maddenin miktarı ve
06:20Kalite fiyatı.
06:24Buradan şimdi hemen yapıyoruz.
06:28Üzerine üzerine fıstık döküyoruz.
06:30Güzel bir görsellik oluyor.
06:32Ve servise hazır hali
06:34Gelmiş oluyor.
06:34Teşekkür ederiz efendim.
06:36Yayın konuğumuzla birlikte ramazan sofralarının vazgeçilmesi olan
06:40Gülnaş tarifi verdik diyelim bu noktadan söz tekrar size bırakalım.
06:45Esma Murat'a ve konuğuna teşekkürler.
06:47Bu canlı bağlantıyla birlikte bültenimizi noktalayalım. Kısacık bir ara vereceğiz.