Te has cuestionado ¿porqué algunas salsas de puestos o restaurantes ya no pican tanto? Carol Hernández te explica a qué se debe.
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00:00Hola, ¿qué tal? Yo soy Karolina Hernández y este es Cine Drúgulas, tu micro mini podcast
00:05en el que escribo cosas que luego leo para, no sé, ahorita se me va a ocurrir. Hace unos
00:11días publiqué un pequeño reportaje aquí mismo en posta sobre la gentrificación, si
00:15no lo han ido a ver, se les invita amablemente a que pasen porque bastante trabajo nos cuesta.
00:20La cosa es que vi este comentario y la neta me dio un chingo de curiosidad y me fui a
00:25buscar más sobre el tema y resulta que hasta hay un reportaje de New York Times sobre el
00:29tema porque al parecer, y tiene mucho sentido, usar chile del que no pica sí tiene que ver
00:34con la gentrificación. ¿Por qué no te enchilaría la salsa? Si es parte de la cultura mexicana
00:41comer 100% enchilado. La cosa está así. Un texto publicado por la Fundación Tortilla,
00:48les juro que existe, no la busqué yo, caímos sin querer, analiza el libro Chiles en México,
00:54historias, ambientes y culturas, del que se extrae una frase que es para una playera,
00:59si los mexicanos estamos hechos de maíz, el chile es lo que nos da alma, aquello que nos pone sabor.
01:05Lo dice Araceli Aguilar, la investigadora, bióloga y escritora de ese libro para el que
01:11realizó todo un estudio botánico para entender cómo fue que los primeros mexicanos decidieron
01:16usar el chile del que pica en la comida y es que el chile es mucho más que un ingrediente de la
01:22gastronomía mexicana, es un símbolo de identidad tanto dentro como fuera del país y además es una
01:27tradición que tiene más de 500 años de historia porque ha formado parte de la alimentación de los
01:32pueblos prehispánicos. Bueno y la gentrificación dirán ustedes, ahí voy, denme tantito chance.
01:37Resulta que como cada vez hay más zonas en las que los extranjeros están estableciéndose ya no
01:44sólo como turistas sino como residentes, muchos restaurantes e incluso puestitos de la calle están
01:50dejando de usar chile, ¿por qué? Es que me pica. Ajá, porque para eso es, pero bueno. Entonces hay
01:56todo un debate sobre si tenemos que ceder a nuestra identidad gastronómica por cuidarles
02:02el paladar a los extranjeros. Según el reportaje este de The New York Times, las taquerías han
02:08suavizado sus salsas y dijeron que lo hacían para ser más acogedoras con la persona de diferente
02:15nivel de tolerancia. La pregunta, ¿por qué vergas estoy enchilado? Y yo primero me enojé, la neta, y
02:24luego dije, a ver, ¿ustedes han ido al IHOP? Hay pocos lugares que gritan USA, USA, como el IHOP, ¿no?
02:31Y cuando pides un sampler, ¿qué te traen? Que tu salsita roja. ¿Tú crees que los gringos lo pedían
02:36con salsita roja? No. Bueno, pues ahí está. Y luego ni siquiera me voy a meter a hablar del sushi de
02:41Culiacán porque ese sushi podría deshonrar seis generaciones ancestrales de japoneses, pero sabe
02:47delicioso, no lo vamos a negar. Es indiscutible que existe una fuerte relación entre la alimentación
02:53y la identidad cultural, pero la comida también se adapta a la demanda y surgen mestizajes culinarios.
02:59Acá la solución, creo yo, es muy fácil. Pongan salsa de la que pica y salsa de la que no pica y
03:05todos felices. ¿Ustedes qué creen?