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00:00Chef Piège. Bonjour. Bonjour. Il paraît que vous faites l'une des meilleures soupes à l'oignon de Paris, la seule soupe à l'oignon que je n'ai pas
00:07encore testée. C'est vrai ? Ouais. Ça c'est un problème, vous voulez que je vous en fasse une ?
00:10Mais je garde le meilleur pour la fin. Allez venez, ici c'est la poulopo,
00:14c'est mon biscuit, le chariot de dessert. Oh là là, attendez, attendez, on s'arrête un petit peu. C'est après la soupe à l'oignon.
00:19On y va ? Les choses importantes dans la soupe à l'oignon, le choix des oignons. Alors, oignons pailles émincés. La soupe à l'oignon, je pourrais en manger le
00:26matin. Ce qui est normalement le cas. C'est la soupe du Noctambule. Vous avez tout compris de moi, en trois secondes.
00:31On met dessus un petit peu de beurre. On met tout en même temps. On les met à froid, puis on sale.
00:35Et on met un couvercle tout de suite. Pour que ça garde l'humidité. Exactement. Je connais quelques trucs. Hé, bravo, c'est une cuisinière Noctambule.
00:41Exactement. Et les oignons, on suez sans brûler. Ça c'est l'un des petits secrets de la soupe à l'oignon.
00:46Je trouve qu'on peut juger un restaurant sur sa soupe à l'oignon. Je voulais pas vous mettre la pression.
00:50On va déglacer au blanc blanc.
00:52Voilà, à recette originale, on met toujours un petit peu de madère. Dans cette petite
00:55coupelle, c'est dingy. On a laissé un peu bouillir, un peu réduire. Et maintenant, on mouille avec de la maramille de bœuf.
01:03Je l'ai cherchée. Bouquet garni. Bouquet garni.
01:0630 minutes après.
01:08Elle est très, très jolie, chef. La gratinée, le pain a une importance fondamentale dedans. Donc c'est important que ce soit un pain de compagnie.
01:14On va le toaster, le sécher. On va légèrement frotter à l'ail. Le fromage râpé. Et c'est quoi comme fromage ?
01:19Ah, vous voulez tout savoir, en fait. Bah oui, tout. C'est de l'emmental mélangé avec un petit peu de fromage secret.
01:25Non, on a dit qu'on se disait tous les secrets.
01:28Presque tous. C'est parti. J'en ai fait qu'une, hein. Faudra partager, hein. Oh, la belle. Elle a dégouliné. C'est tout ce qu'on aime.
01:34Allez-y, parce que moi, je vais tout manger. Ça sent très, très bon, chef. Attention, c'est chaud, hein. Je cherchais désespérément ma soupe à l'oignon préférée à Paris.
01:41Donc, vous me notez la recette quelque part ?
01:43Ah, ça, pas besoin.
01:44J'en ai fait un livre. Il y a la branche de thym, la feuille de laurier, le vin blanc, le consommé de bœuf, le madère.
01:48Et le type de fromage ? Voilà, que je ne vous ai pas dit. Ah, il y est ? Ouais.
01:52Ah, pas mal du tout.