Primer concurso de cafeterías de especialidad
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00:00Bueno, pues nuestra compañera Leire Mateos también asiente porque ella nos lleva precisamente al concurso de cafeterías de especialidad
00:07y un buen café hecho por expertos, yo creo que eso nos alivia este lunes totalmente, ¿no Leire? ¿Es así o no?
00:15Sí Amaya, yo asiento porque está claro que a mí me ha alegrado la tarde de este Blue Monday.
00:21Lo que vamos a hacer hoy es que estamos aquí ya con Franco, vamos que mejor va acompañada, no estoy Amaya,
00:26con un barista profesional que nos va a enseñar esa propuesta que nos traías. Franco, ¿cuál es la propuesta? A ver, recuérdanosla.
00:32Muy bien, nosotros en el equipo de Koffing planteamos preparar una bebida que se llama chocolate lotus,
00:38que es una carga de espresso, la mezclamos con un poco de chocolate amargo, una pasta de lotus, la lateamos
00:47y luego la decoramos con un poco de galleta triturada de lotus y esa es nuestra presentación.
00:53A mí ya me está entrando ganas de probarlo solamente con escucharte y yo sé que me acompaña Amaya también, así que Marco.
00:59Franco, aquí tenemos todos los ingredientes ya preparados, a falta del café el más importante, ¿no?
01:04Eso es, tenemos aquí la galleta, la galleta triturada, el cacao amargo, un poco de la dosis de la pasta de lotus y listo, nos falta.
01:13Pues empezamos, a ver, nos enseñas a ver la magia del café. Franco, te seguimos, te seguimos y nos enseñas cómo lo hacemos aquí,
01:20cómo preparamos ese café, cómo empezamos. Muy bien, perfecto.
01:25Vamos a preparar directamente el café aquí, ¿algún truco, Franco, que nos puedas dar o algún secreto que puedas desvelar?
01:33Es una carga de espresso y nosotros lo que intentamos hacer es calibrarlo con un vatio de 1,2 para que el espresso no caiga dulce
01:46y no sepa tanto el amargo del chocolate y nos quede como un cappuccino más dulce.
01:54En nuestras casas, Franco, queremos reproducir este café tan especial que nos vas a enseñar hoy.
02:00Lo podemos hacer un poco más fácil con un café normal, ¿verdad?
02:03Sí, con un café normal o un café instantáneo incluso, diluido con un poco de agua.
02:08Hombre, tan bueno y tan profesional, no sé yo si nos va a quedar en casa, pero bueno, podemos aprender.
02:12Aquí tenemos ya el café, ¿no? Vamos ahora con el siguiente paso, ¿cuál es?
02:16Muy bien, el siguiente paso es con el espresso, oxigenarlo un poco y luego le agregamos un poco de la pasta de lotus, un poco de cacao.
02:32Los ingredientes ya nos gustan, ¿eh? Eso ya para empezar nos gusta.
02:36Y ahí lo intentamos diluir un poco, mezclarlo, no importa si quedan grumos porque con el propio lateado se desarma.
02:44Claro, y con la temperatura que tiene el café, ¿no? Se diluye muy fácil esa pasta de lotus.
02:49Y ahí te queda como incluso una leche condensada.
02:53Hombre, ya tiene muy buena pinta, pero es que lo vamos a mejorar. Franco, ¿qué vamos a hacer ahora?
02:58Ahora lo vamos a latear.
03:00Vamos a verte porque vamos a ver ahora con la leche, ¿verdad?
03:04Muy bien, sí. Tenemos aquí una overmilk que nos saca la leche lateada, así que un segundo.
03:11Preparamos esa leche para latear ese café de especialidad, ahí lo estamos viendo, y ahora ya vamos a hacer la magia, ¿no?
03:18Aquí no te vamos a poner muy nervioso, ¿no, Franco? No te ponemos nervioso.
03:23Esto la verdad que parece fácil viéndolo así en tus manos, pero vamos, yo no he sido capaz nunca de hacer nada más que una bola con la leche en el café.
03:34Es práctica todo.
03:36Mucha práctica, diría yo.
03:37Eso es.
03:38Y ahora vamos a terminar antes de que mis compañeros me echen la bronca porque vamos a darle el toque final, Franco.
03:43Muy bien, el toque final es espolvorearlo un poco de galleta triturada por los costados para que a la hora de beber nos sepan un poco esos grumos y el sabor al lotus.
03:54Hombre, esto yo creo, Amaia, no sé qué te está pareciendo. Yo sé que si te apetecía ya un café para mejorar este Blue Monday, ahora ya sí, ¿qué le apetece?
04:04Estamos aquí, Leire, en plato viendo qué arte, qué arte, ¿verdad? A la hora de poner todo ese encanto, ese dibujo con todos los toques perfectos, con lo que me gusta el café, Leire.
04:23A mí y a tantas personas que nos están viendo.
04:25Con lo que nos gusta el café, eso es, eso es. Y con lo que apetece a estas horas, además, Amaia.
04:29Yo me voy a despedir, nos vamos a despedir de Franco también, muchísimas gracias. Oye, quien quiera puede venir aquí a probarlo. Igual que lo voy a hacer yo, Amaia, yo me despido para probar este café que no me resisto.
04:39Oye, disfrútalo muchísimo que luego vamos, ¿de acuerdo? Muchas gracias, Leire.
04:43Estamos en Pamplona con Leire Mateos, que nos está mostrando la mejor manera de hacer el mejor café en ese campeonato de cafeterías de especialidad. ¿Dónde estás ahora, Leire? Cuéntanos.
04:56Eso es, Amaia. Y para conocer uno de los locales que también se presenta y también nos trae una propuesta muy innovadora en este concurso de cafés de especialidad, nos hemos venido hasta Salva a conocer a Josecho.
05:05Josecho, muy buenas tardes.
05:06Buenas tardes.
05:07Bueno, vamos a conocer tu café que se llama Ironía. Ahora nos irás contando un poquito más sobre esta idea, pero vamos a empezar a hacerlo porque tiene una elaboración que no es fácil, ¿eh, Josecho?
05:17Tiene, pero por suerte, como tenemos gente muy profesional, pues lo sacamos, lo hacemos, bien.
05:23Venga, pues a ver, empezamos por el café también, ¿no?
05:26Evidentemente, sí. El café, pues punto principal, ¿no?
05:31¿El café algún secreto o no? ¿O no nos lo vas a desvelar?
05:36A ver, los secretos, cada uno tiene sus secretos, pero nosotros, pues bueno, ya tenemos, trabajamos diariamente con nuestro café de especialidad, ¿vale?
05:44Y a partir del expreso, de nuestra base de café de especialidad que trabajamos, pues elaboramos el cóctel especial que hemos preparado para el campeonato.
05:54Un cóctel especial que mientras se va haciendo ese café, cuéntanos, Ironía es el nombre que hace un poco referencia a Iruña, un poco a nuestra ciudad.
06:03A ver, le hemos puesto el nombre, es una mezcla de ironía, porque queríamos jugar con, bueno, con la creencia que todo el mundo piensa que el café es amargo.
06:11Cuando si de verdad vamos a cafés de especialidad, ¿no?, que es, bueno, una ola que hay rompido con fuerza en Pamplona, sacamos sabores dulces, ¿vale?
06:23Vamos a ir avanzando mientras nos cuentas, Josecho. Partimos de esa ironía, ¿no?, de ese mito que vemos todos, ¿no?, del café.
06:31Entonces, hemos querido partir de ahí y cogiendo, como era un tema del primer campeonato navarro, queríamos también jugar con el, como se puntuaba todo el tema de hacer referencia a Navarra, ¿vale?, queríamos hacer referencia a Pamplona.
06:46Y, bueno, buscando un poco la idea, encontramos que Ironía es un topónimo antiguo medieval de Pamplona, ¿vale?
06:56O sea, que es ironía, no ironía, como yo lo he dicho.
06:59Sí, con Y y sin tilde.
07:01Pero la gente va a decir ironía, que lo sé, entonces también queremos hacer un juego de palabras con esos dos temas.
07:08Entonces, de esta ironía nos ha salido este café tan especial que le hemos echado. Vamos a continuar.
07:13Tengo un café expreso, si me permitís, voy a coger un poco de leche, ¿o me traéis la media taza de leche?, ¿vale?
07:22Usamos, bueno, le damos un toque de anís, que es voluntario, ¿vale? Usamos nuestro café de especialidad, nuestro Blen, que es mezcla de Brasil y de Colombia, ¿vale?
07:34Le echamos un poquito de anís, que he dicho, ¿vale?, para el que...
07:37El helado también le hemos echado, ¿no?
07:39Un toque artesano de canela, ¿vale?, con café, ¿de acuerdo?
07:43Y le ponemos un poquito de leche, ¿vale?
07:48Y hemos querido hacer un cóctel frío, ¿vale?
07:51Pero un cóctel frío sobre todo para potenciar ese sabor dulce, ¿vale?
07:56Y volvemos a hacer un poco referencia a Navarra en toda nuestra propuesta, porque queremos darle ese toque dulce con el café,
08:03pero que nos da sabor a canela, a caramelo, a torrija, incluso un poco de anís.
08:11Pues bueno, que yo creo que todos estos sabores nos resultan familiares, ¿no?, a la gente.
08:17Ya huele, ya huele. No sé si a mis compañeros les está llegando ese olor a anís, pero por aquí ya huele.
08:21José Chávez, ¿cómo continuamos?
08:23Te voy a obligar a que lo pruebes, ¿eh?
08:24Lo voy a probar.
08:25Vale, vale, vale.
08:26Bueno, entonces...
08:30Ya tenemos todo batido, todo a la mesa.
08:32Eso es todo el cóctel frío, ¿vale?
08:37Lo terminamos en copa, muy apropiada para sacar cóctel, ¿vale?
08:43Y luego lo terminamos con un poquito de nata, ¿vale?
08:49Un barquillo para poder degustar la nata, etc., ¿vale?
08:55Y un toque de sirope de caramelo en la parte de arriba.
08:58Oye, José Cho, esto más que un café parece, vamos, esto ya es otro nivel, ¿eh? Otro nivel.
09:03Lo terminamos, bueno, lo servimos ahí tal cual, ¿vale?
09:07Y bueno, pues con el QR porque todos los participantes pueden votar
09:11y también está en un concurso que hay premios para los...
09:16Yo sé que hoy, José Cho, a mi compañera Maya le están entrando unas ganas impresionantes
09:20de venir a probar todos estos cafés que le hemos enseñado.
09:22Yo, con tu permiso, voy a probarlo y me voy a despedir de mis compañeros.
09:26José Cho, es que ricasco, ¿eh?, por este cóctel.
09:29Quien quiera que venga a probarlo y, mientras tanto, yo me despido en la tarde de hoy
09:32y me quedo probando este cóctel.
09:34Bueno, bueno, bueno, vaya tarde. Esto es un lujo, ¿eh?