Dans le restaurant d’Olivier, Les Petits Plats de Mamama, toutes les recettes alsaciennes sont mijotées dans une cocotte typique 🥘🍴

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00:00Les volailles gratinomaster.

00:02Donc, il faut savoir que nous, on ne travaille qu'avec ça.

00:04Donc, c'est une poterie asiatienne.

00:06C'est une cocotte qui est en terre cuite. C'est fait à souffle.

00:08Et la particularité qu'il y a par rapport à la porcelaine,

00:10la porcelaine est totalement étanche.

00:12Donc, en fait, tu n'as pas de goût qui va se communiquer

00:14à la langue. Alors que ça, c'est poreux.

00:16Et tu as toujours eu un goût qui va se garder

00:18et qui va se transmettre.

00:20Il faut savoir que toutes les recettes qu'on a sont toujours des recettes

00:22ou de nos grands-mères ou de grands-mères du village.

00:24Ça va devenir à chaque fois plus goûteux

00:26et plus fort en goût.

00:28Là, ils vont se fêler et là, ils vont trop donner de goût.

00:30Donc, tous les ans, on les jette et on repart à zéro.