Brut Food — Le butter chicken, c'est l'un des plats indiens le plus populaires en France. La cheffe le revisite à sa sauce, avec du chou fleur à la place du poulet. Mina Soundiram l'a gouté et c'est validé !
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00:00Moi je fais des bonnes assiettes je te préviens. Ah ouais c'est généreux. Surtout en sauce.
00:08Aujourd'hui on se fait une recette de butter chicken vegan. Alors tu remplaces le poulet par quoi ?
00:15Par du chou-fleur. On va commencer par faire torréfier les épices dans une bonne quantité
00:22d'huile. J'aime bien utiliser des épices comme ça en grains. Je trouve que c'est beaucoup
00:27plus intéressant en termes de mâche. La graine de fenouil, la graine de cumin et la graine de
00:30cardamome pour moi c'est hyper important dans le butter chou-fleur. Quelques clous de girofle
00:34parce que c'est hyper fort. Un peu d'anis et de l'écorce de cannelle. Je mets les épices à revenir
00:41dans l'huile et je vais aussi mettre les épices sèches avec. Il y a un mélange de curry madras,
00:48du gingembre, du piment flocon, du sel et après en dessous tu as de la coriandre moulue, des graines
00:54de fenouil moulu et du cumin moulu. C'est épicé mais je pense que c'est juste ce qu'il faut.
01:05Donc là on va faire revenir ça et je vais même rajouter un petit peu d'huile. Je pense que c'est
01:14une recette qui est infinie, chaque famille a sa recette comme le couscous chez moi. Je ne sais pas
01:21si c'est la vraie recette, mais c'est une version qui est très très cool et sans frustration quand
01:26on est vegan ou végé. Donc on veut se manger moins de viande. T'es vegan ? Ouais. Depuis 5 ans ?
01:32Depuis 5 ans et ça c'est un plat qui me manquait trop. Il y a un jour où je me suis dit, attends mais
01:39pourquoi pas faire avec du chou-fleur en fait finalement ? Tu sais où chercher genre tofu,
01:42machin ? Du chou-fleur, très très bon. On va mettre beaucoup d'ail. Là il y a combien de gousses d'ail ?
01:47Je suis une très très grande fan d'ail, donc des grosses gousses d'ail hachées et un bon morceau
01:55d'ingembre. Je laisse la peau personnellement, ça me dérange pas. Et on va ajouter une bonne grosse
02:00cuillère de concentré de tomate. J'ai un peu envie de faire un espèce de roux avec mes épices et
02:07mon concentré de tomate. Là on va couper le chou-fleur. Moi j'avais utilisé aussi le verre de chou-fleur,
02:11c'est comestible, souvent on jette. Je trouve que c'est cool de le mettre. À côté j'ai mon espèce de
02:17roux avec mes épices et mon concentré de tomate qui cuit. Là je taille ça grossièrement, on s'en fiche, on le met
02:26dedans comme ça. Je mets ça de moins à la poubelle. Du lait de coco dans cette cuillère. Je vais mettre deux boîtes de
02:39lait de coco, deux ails. C'est un plat hyper facile à faire. On démarre et après on laisse tranquille.
02:49Légèrement. Moi j'aime bien les légumes croquants, pas très très cuits. Je mélange et je laisse ça
03:02tranquille. La coriandre, on va la couper aussi grossièrement. En fait j'ai mis de la marge, donc ça m'intéresse pas de pétrer finement, tu vois ce que je veux dire.
03:15On en met un peu partout et je termine avec une petite carotte, pour la bonne conscience.
03:25Et là je vais laisser mijoter tranquillement. Une petite astuce, c'est de faire une huile infusée au piment et à l'ail,
03:30dans ce fadron, et que je jette juste après quand c'est fini dessus, en finition. Je la fais avec du
03:36gochugaru, c'est le piment du kimchi. C'est un piment hyper doux, qui ne pique pas beaucoup vraiment, parce qu'on est
03:42hyper sensible. Je le fais infuser avec tout simplement de l'ail haché. Là je vais le m'occuper.
03:48Tu n'arriverais pas à trouver facilement ce piment ? Ouais, maintenant c'est hyper accessible parce que c'est un
03:53produit qui est très très demandé. Comment tu t'es mis à la cuisine ? Il fallait que je me nourrisse, tu sais
03:59vraiment, on est cinq dans la famille. Donc s'ils prennent le temps de faire cinq pâtes différentes pour
04:05chaque enfant, ça va le faire. En fait tu manges ce qu'on te pose sur la table, et généralement nous c'était rien de
04:10vegan. Donc j'ai commencé à faire tous mes plats quand j'avais 15 ans, et depuis maintenant, je vais dire, j'ai 21 ans.
04:16Là j'ai mis l'ail dans l'huile, ça va confire tout doucement, et je vais ajouter une bonne grosse
04:25cuillère de graines de cumin. Je pense qu'il y a l'équivalent de trois cuillères à soupe. Qui t'a appris à cuisiner ?
04:31Je me suis jamais intéressée à la cuisine étant enfant, donc je dirais que j'ai appris toute seule.
04:38Je suis très très manuelle, je faisais beaucoup de dessins avant, et de couture, donc tout ce qu'il y a à faire avec les mains,
04:45moi j'adore. Et je me suis un peu renseignée à droite à gauche dans des livres, des blogs, et c'est
04:50devenu ma nouvelle obsession. Notre petite huile qui va colorer. J'aime trop faire ça. Et surtout sur tous les morceaux.
05:09Curé.
05:09Moi je fais des bonnes assiettes, je te préviens.
05:23Qu'est-ce qu'on en pense ?
05:29Tu manges végade là, j'ai ça, c'est trop bon. Merci. Je vais tout finir, je vais même faire un doggy bag avec le reste.