Regardez La recette de Jean-Sébastien Petitdemange du 18 janvier 2025.
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00:00Il fait froid à Avignon, c'est JP et Jean-Pierre qui nous donnent l'info ce matin, il y a même du brouillard, figurez-vous, dans la petite banlieue avignonnaise.
00:07À 6h15, le tour de table avec d'abord Jean-Sébastien, il y a une thématique ce week-end pour la recette RTL, vous êtes intarissable sur le sujet des oeufs.
00:16Vous pourriez faire plusieurs semaines d'ailleurs là-dessus.
00:18Pas de problème, c'est un peu une passion.
00:20Totalement, je ne le cache pas, oeufs durs, oeufs mollets, oeufs cocottes, oeufs à la neige, j'en passe, c'est des meilleurs.
00:25Et puis il y a l'oeuf coque.
00:28Alors ça paraît simple comme ça, un oeuf coque, mais c'est quand même un art.
00:32C'est l'art de l'ultra simple.
00:35Ça ne se trouve pas forcément dans les livres, les secrets de l'oeuf coque, et surtout ça ne se trouve pas sur internet,
00:40parce que quelle que soit la page que vous consultiez, on va vous dire un oeuf coque, c'est 3 minutes.
00:44Et alors non ?
00:45Ah bah essayez de faire un oeuf coque à 3 minutes, vous allez avoir un oeuf pas cuit.
00:48Et là vous aurez juste le blanc qui sera un tout petit peu pris sur le bord de la coquille.
00:53J'ai essayé tous, parce qu'en plus ça dépend de la taille de l'oeuf déjà.
00:57Si vous avez un petit oeuf ou un gros oeuf, pour faire des oeufs à la coque,
01:00il faut prendre des gros oeufs, parce qu'il faut être généreux pour faire un oeuf à la coque.
01:03Et on démarre l'oeuf à cuisson à eau frémissante.
01:08Pas totalement bouillante, mais frémissante.
01:10Il faut que l'oeuf soit à température, pour pas que la coquille éclate.
01:13A partir de là, vous laissez 6 minutes votre oeuf dans l'eau frémissante.
01:18Et si vous faites cuire plusieurs oeufs, vous rajoutez 30 secondes par oeuf.
01:23Parce que forcément, 4 oeufs dans de l'eau, ça va refroidir l'eau d'autant plus.
01:27Donc, 4 oeufs, c'est 6 minutes pour un, plus 30 secondes pour 4 oeufs.
01:32Ça fait combien ?
01:336,37,7,30.
01:35Voilà ! Bien ! Bien patron !
01:37On sait pourquoi il est patron maintenant !
01:41Et à partir de là, il faut faire des mouillettes.
01:44Un peu de pain, toasté.
01:46Vous faites des petites mouillettes d'un centimètre sur un centimètre.
01:49Vous les beurrez avec un beurre mou.
01:51Vous pouvez tremper votre beurre demi-sel avec la mouillette.
01:53C'est fin délicieux ! Un pied total !
01:55Et puis après, il y a les oeufs brouillés.
01:56Les oeufs brouillés, star du petit déjeuner.
01:58Vous allez battre des oeufs à la fourchette.
02:00Vous ajoutez 20 grammes de beurre pour 2 oeufs.
02:03Et vous les faites cuire dans une casserole au bain-marie.
02:06Donc dans l'eau, pareil, frémissante.
02:08Ils vont mettre 5, 7 minutes à prendre.
02:10Dès qu'ils commencent à se solidifier, à se coaguler,
02:13vous sortez la casserole et vous laissez finir la cuisson
02:16sur l'inertie de la chaleur de la casserole.
02:20Après, c'est en fonction, si vous le voulez souple ou un peu plus solide,
02:23du sel, du poivre, du saumon, de la ciboulette, ce que vous voulez.
02:27Et vous avez un petit déjeuner de rêve.
02:29Et c'est de l'art, comme vous le dites si bien, Jean-Sébastien !