El chef Jesús Segura, que atesora desde finales del pasado año la primera Estrella Michelin en el restaurante Casas Colgadas, ha abierto a Europa Press las puertas de su cocina para recordar que tras lo conseguido en la última gala de Murcia ya ha tocado tres estrellas, después de la conseguida desde los fogones comandados por Manuel de la Osa en Ars Natura y la que logró en el restaurante Trivio, un galardón "sacrificado" al consumar la mudanza a Casas Colgadas.
(Fuente: Vídeo)
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00:00El restaurante Casas Colgadas del chef Jesús Segura ya luce su primera estrella Michelin,
00:07la tercera que consigue el cocinero para la ciudad, y un impulso que tras dos años de
00:11funcionamiento del proyecto acumula varios astros junto a los dos Soler Repsol y sigue
00:16imparable hacia el Olimpo de la gastronomía.
00:19Es increíble porque se nota otro ánimo incluso en el equipo, en los clientes e incluso en
00:24la ciudad.
00:25Yo creo que hay gente que nos está agradeciendo que lo hayamos conseguido porque se nota un
00:29poquito más de alegría en la ciudad.
00:31Hemos tenido muchas más llamadas, de hecho van subiendo reservas hasta para junio, cosa
00:37que antes alguna tenías pero ahora vas viendo que el libro de reservas, como digo yo, vas
00:42viendo los topitos, vas viendo que cada día hay un topo verde y también ha cambiado la
00:48tipología de clientes, es más disfrutona.
00:50Unas distinciones que no le hacen ambicionar más títulos y ante los que el cocinero solo
00:55plantea seguir en la línea de trabajo constante que le ha llevado a su tercera estrella, tras
01:00las conseguidas y ya extintas, en Restaurante Arts Natura y en Restaurante Trivio.
01:06Cerramos un año muy bonito, 2024, en el que conseguimos esos dos Soler Repsol, allá por
01:11el mes de marzo, en apenas 18 meses de apertura del restaurante, hemos conseguido una estrella
01:16Michelin en menos de dos años y yo creo que es momento de fianzar estos galardones y lo
01:23que venga en un futuro, bienvenido sea.
01:25Creo que hay un dicho que no es mío, que algo mío, que dicen que si tienes sueños
01:28grandes a lo mejor consigues objetivos grandes, creo que es un restaurante que tiene una capacidad
01:32y un crecimiento que está por ver.
01:34Un éxito del que responsabiliza a todo su equipo determinante para llevar a la postal
01:39más icónica de la ciudad de Cuenca a colarse entre los más grandes del firmamento gastronómico
01:44de todo el país.
01:45El mérito realmente es de ellos, creo que el Faton Humano, tenemos una de las jefas
01:49de sala yo creo que más jóvenes de España, Andrea, con 25 años, Aris, la labor que está
01:54haciendo con los vinos, ese énfasis que pone en los vinos locales es tremendo, Milín,
02:00mi mano derecha en Casas Colgadas, Alberto Juberías como jefe de cocina, Nuria, Miriam,
02:06creo que Javi, David, creo que el Bia, Ramón, no me puedo olvidar de ninguno de ellos.
02:14Y es que el chef pide centrar el foco a todo lo que va más allá del responsable de los
02:18fogones para ensalzar la figura del personal de sala, también clave para elevar la experiencia
02:25a su máximo exponente.
02:27Se nos han dioseado demasiado los cocineros, creo que está bien que se dignifique una
02:32profesión como es la hostelería, pero no solo es la cocina, creo que la sala ha sido
02:37la gran olvidada.
02:38Cuenca regresa así a la constelación Michelín, tras una gala celebrada en Murcia en la que
02:43también el restaurante epílogo de Tomelloso cosechó su primera estrella, para elevar
02:49a 13 el número total de establecimientos de Castilla-La Mancha con la distinción de
02:53la guía de neumáticos.